雞肉食譜｜鼎爺教整霸王雞！必揀一種雞令菜式味道更濃郁

雞肉食譜｜喜歡手撕雞的朋友，一定不要錯過今次的食譜！在TVB節目《阿爺廚房》中，鼎爺曾教整霸王雞，口感很豐富！

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雞肉食譜｜鼎爺教整霸王雞！必揀一種雞令菜式味道更濃郁

李家鼎（鼎爺）在《阿爺廚房》中曾教怎樣整霸王雞，騸雞經醃製蒸焗後再撕成雞絲，配上彩椒絲、薑絲、蔥絲，正！騸雞較大隻、多肉，肉質軟腍，味道較濃！

雞肉食譜｜霸王雞食材

騸雞

蔥絲

指天椒

薑

青椒

黃椒

紅椒

白芝麻

麻醬

麻油

熟油沙律菜

雞肉食譜｜霸王雞雞醃料

薑蓉

紅蔥頭蓉

蒜蓉

粗鹽

熟油

雞肉食譜｜霸王雞做法

1. 把薑蓉、蒜蓉、紅蔥頭蓉、粗鹽、熟油拌勻，整成雞醃料；醃料抹於雞內外，醃約30分鐘
2. 騸雞蒸約30分鐘（蒸約5分鐘開蓋一次，去除蒸氣），關火後焗10分鐘。
3. 指天椒、紅椒、青椒、黃椒、薑切絲
4. 雞放涼後，撕成雞絲，加入彩椒絲拌勻
5. 把（4）放於沙律菜上，放上薑絲、蔥絲、指天椒絲，淋上熟油，麻醬、麻油、烘乾的芝麻，完成！