排骨食譜｜簡易煮法 陳醋燴排骨｜Margaret傅季馨｜流行都市

【排骨食譜】陳醋燴排骨

做法：

1.豬肋骨與糖、黑胡椒粉、生抽拌勻，醃半小時。然後拌入生粉，放入熱油內，以中大火炸至外表金黃後撈起。

2.以白鑊將洋蔥烘至微微變色，加入約50毫升水，蓋好，以中慢火煮至洋蔥變軟及水分差不多完全蒸發。加1湯匙油並放入蒜蓉、迷迭香碎，與洋蔥一同爆香。

3.加入紅葡萄酒、黑胡椒粉、陳醋、柱侯醬，放入豬肋骨、黃糖和水，蓋好燴45分鐘至豬肋骨肉變軟腍，然後加鹽調味，關火蓋焗一會。

4.薯仔連皮放入水內烚熟，取出後去皮並壓成蓉，拌入牛油及適量鹽調味，倒入牛奶拌勻成薯蓉。

5.薯蓉墊底，放上陳醋豬肋骨和醬汁，再撒上番荽碎和迷迭香葉即可。

【流行都市】簡易煮法 陳醋燴排骨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「陳醋燴排骨」。

豬肋骨醃製好之後拌入生粉，中大火炸至外表金黃後撈起備用。

另起白鑊把洋蔥片烘變色，加水煮至軟腍後下油、蒜蓉、迷迭香碎爆香，然後加入紅葡萄酒、黑胡椒粉、陳醋、柱侯醬，再下炸好的豬肋骨、黃糖和水，合蓋燴45分鐘至豬肋骨肉軟腍，然後加鹽關火焗一會。

期間準備薯蓉，薯仔連皮煮熟後去皮壓成蓉，然後拌入牛油、鹽及牛奶拌成薯蓉備用。

上菜時薯蓉墊底，擺上排骨並淋上醬汁，最後撒上番荽碎和迷迭香葉裝飾即成，大家快來試做吧！

【排骨食譜】陳醋燴排骨

材料：

豬肋骨 6條

洋蔥 1隻

蒜頭 3瓣

迷迭香碎 1湯匙

薯蓉：

薯仔 500克

牛油 50克

牛奶 120毫升

幼鹽 適量

醃料：

生抽 2湯匙

砂糖 1湯匙

黑胡椒粉 1茶匙

生粉 4湯匙

醬汁：

柱侯醬 1茶匙

紅葡萄酒 100毫升

陳醋 80毫升

黑胡椒粉 1茶匙

生抽 2湯匙

水 300毫升

幼鹽 1茶匙

黃糖 2湯匙

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