排骨食譜｜特色蒸法 豆豉鯪魚乾蒸過火排骨｜三姐蕭秀香｜流行都市

【排骨食譜】豆豉鯪魚乾蒸過火排骨

做法：

1.將排骨用生粉水浸10分鐘，與調味料及蒜頭、蒜蓉撈勻，然後抹乾。

2.準備一個不鏽鋼碟，鋪好及攤平排骨，放上果皮，隔少許水蒸，蒸到鑊中水分完全蒸發。

3.鋪上豆豉鯪魚，再蒸一會兒。

4.另鑊生炒椰菜花，炒一會才加水及鹽花，下少許生粉水後就可撈起，置於已蒸好的(3)之上即可。

【流行都市】特色蒸法 豆豉鯪魚乾蒸過火排骨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「豆豉鯪魚乾蒸過火排骨」。

排骨選用帶肥的肉排，先拌入生粉再浸水10分鐘，之後拌入調味料、蒜頭、蒜蓉、辣椒，鋪到不鏽鋼碟上，然後放入果皮絲後隔少許水蒸至水乾。

蒸至水乾之後排骨會帶些許焦香，加入切好的豆豉鯪魚再蒸一會。

期間燒一鍋油下椰菜花生炒，再加少許水和鹽炒斷生，加生粉水收乾汁備用。

最後把椰菜花鋪在蒸好的排骨上就完成了，大家快來試做吧！

【排骨食譜】豆豉鯪魚乾蒸過火排骨

材料：

豆豉鯪魚 半罐

排骨 12兩

蒜蓉 1湯匙

指天椒 3隻

彩色椰菜花 適量

調味：

蠔油 1湯匙

豉油 2茶匙

生粉 2茶匙

糖 1茶匙

油 2湯匙

老抽 少許