排骨食譜｜酸甜開胃 菠蘿京都肉骨｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【排骨食譜】菠蘿京都肉骨

做法：

1.腩排斬成小段，下醃料拌勻，醃最少20分鐘。

2.芡汁材料拌勻備用。

3.菠蘿片沾上糖，放入油鍋煎至兩面焦糖化，取出備用。

4.腩排再薄薄沾上生粉，放入油鍋中炸至熟透，撈起後轉大火回鍋再炸30秒，撈起瀝油。

5.鍋中剩1湯匙油，爆香乾蔥蓉，下芡汁略煮，把炸腩排回鍋兜勻至收汁，加入菠蘿片炒合，上碟即成。

【流行都市】酸甜開胃 菠蘿京都肉骨

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「菠蘿京都肉骨」 。

菠蘿片沾上糖，放入油鍋煎至兩面焦糖化，取出切粒備用。

腩排斬成小段，下醃料拌醃20分鐘，沾上生粉後放入油鍋中炸至熟透，撈起後轉大火回鍋再炸30秒，再撈起瀝油備用。

鍋中留1湯匙油，爆香乾蔥蓉，下芡汁略煮，把炸腩排回鍋兜勻至收汁。

最後加入菠蘿片炒合即可上碟。大家快來試做吧！

【排骨食譜】菠蘿京都肉骨

材料：

腩排 450至500克

乾蔥 1粒

新鮮菠蘿 數片

生粉 1湯匙

醃料：

梳打食粉 1/4茶匙

清水 1湯匙

五香粉 1/3茶匙

鹽 2/3茶匙

糖 半茶匙

生抽 1茶匙

玫瑰露酒 1茶匙

雞蛋黃 1湯匙

乾蔥蓉 1茶匙

生粉 1茶匙

芡汁：

鹽 1/8茶匙

糖 2湯匙

清水 4湯匙

大紅浙醋 4湯匙

茄汁 1湯匙

喼汁 1茶匙

【生炒排骨食譜】做法：