打邊爐隨時引發痛風？營養師揭必避10大高危食材 教你點揀湯底先最健康！

適逢冬天，不少港人都會選擇打邊爐避寒！但是經常打邊爐會令到尿酸升高，事關肥牛、海鮮等常見食材都屬高嘌呤食物，會加重痛風的症狀。TVB節目《流行都市》請來營養師譚樂延分享，為大家提供打邊爐湯底建議，與分享一些有助減少身體吸收嘌呤的飲食方法！

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痛風｜痛風發作與嘌呤息息相關！

一般來說，假若患者痛風發作的時候，都會可能出現關節腫痛，營養師認為這與人體的尿酸息息相關。尿酸主要來自身體製造的物質「嘌呤」，經過代謝後才會形成，而當攝取太多嘌呤食物或身體代謝出現問題，就有可能令尿酸水平過高。假若過多尿酸在關節位形成晶體，就會引發痛風。

痛風｜選取打邊爐食材減低痛風發作風險

被問到假若本身沒有痛風症狀，會否因為打邊爐過多而併發出來，營養師認為一切都要追溯至平時飲食習慣。假若患者經常打邊爐，但都會謹慎選取健康的食材，普遍問題不大；但假若選取食材不檢點，每次大魚大肉，加上伴隨肥胖、壓力大、缺乏運動和飲水量少，都會對尿酸代謝造成直接影響，從而引發痛風症狀。

痛風｜痛風年輕化8大原因

雖然痛風一般被認為是年紀大，才會患上的痛症，但營養師指出痛風其實有年輕化跡象，一般痛風會出現在40歲或以上的人士身上，但現在卻有很多20至30歲的患者陸續出現，當中一些令到痛風年輕化原因如下：

1. 家族病史
2. 肥胖
3. 有三高問題
4. 大魚大肉
5. 喜歡吃海鮮和內臟
6. 長期酗酒
7. 長期飲用高糖飲品
8. 運動量頻繁，但極少喝水

痛風｜打邊爐湯底選擇推薦

營養師建議，如果打邊爐的時候盡量選擇清湯底，例如粟米蕃茄湯、昆布湯或者芫荽皮蛋湯，都會有助減少嘌呤升高的情況，因為這些湯底裏頭都沒有燉肉或海鮮，相對嘌呤含量較低。

1. 但湯底是主要以肉或骨熬製而成，例如豬骨湯、人蔘雞湯、椰子雞湯，或者海鮮湯底，就會相對含有較高的嘌呤量；
2. 一些高脂肪的湯底，例如麻辣湯、過多的脂肪含量會抑壓人體尿酸排走，增加痛風症狀出現的機率。

痛風｜澱粉量高食物容易吸收湯底嘌呤

營養師指出任何食物都含有嘌呤，一般不會建議我們打邊爐的時候飲用湯底，不論是蔬菜或是肉類而成的湯底，都會含有嘌呤，只是份量多與寡的問題。而且打邊爐的時候，食材的嘌呤亦會滲透進湯底中，假若我們飲用湯底，將會很容易令到嘌呤含量超標，從而引發痛風出現。而且一些澱粉質量高的食物，例如薯仔、南瓜和芋頭，都會很容易吸收湯底中的嘌呤，假若頻繁食用亦對人體健康構成影響。

痛風｜打邊爐盡量減少攝取10大高嘌呤食物

營養師建議，打邊爐選擇食材的時候應該慎重考慮份量，一般建議人體每日不要攝取多過400毫克的嘌呤，若痛風發作的時候則不要攝取多過150毫克的嘌呤。營養師指假若痛風發作時，應該盡量減少攝取以下高嘌呤食物：

1. 蠔
2. 青口
3. 蜆
4. 帶子
5. 動物內臟
6. 高脂肉類
7. 鱔魚片
8. 鱸魚片
9. 沙嗲醬
10. XO醬

痛風｜10大中嘌呤含量食物 打邊爐放心食用

假若我們平時把嘌呤攝取量控制得宜，以下一些中嘌呤及低嘌呤含量的食物，我們在打邊爐的時候亦可以放心食用：

1. 蝦
2. 鮑魚
3. 魷魚
4. 瘦肉
5. 丸類
6. 豆製品
7. 薑蔥
8. 蒜
9. 芫荽
10. 豉油

痛風｜14大低嘌呤含量食物推薦

以下一些打邊爐常見的食材，都是屬於低嘌呤含量的食物，食用的時候亦無需過於顧忌：

1. 菜心
2. 娃娃菜
3. 唐生菜
4. 蕃茄
5. 薯仔
6. 芋頭
7. 粟米
8. 南瓜
9. 蓮藕
10. 芋絲
11. 雞蛋
12. 海參
13. 鴨血
14. 豬紅

痛風｜營養師建議3大打邊爐配搭

營養師建議，打邊爐的時候可以考慮以下的配搭和食用次序，就會容易吃得更加健康：

1. 鴛鴦湯：清湯的一格主要拿來烚菜，湯底較濃的一格主要拿來烚肉。
2. 飯後水果：選取一些低嘌呤維他命C豐富的水果，例如番石榴、金奇異果、士多啤梨和車厘子。
3. 謹慎選擇酒精種類：所有酒精都會增加痛風發作風險，但是啤酒種類屬於最高危，其次就是烈酒種類，紅酒的影響則最為輕微，但建議一般男士每天攝取量不多於兩杯，而女士就不多於一杯。