大閘蟹食譜｜當造組合 大閘蟹生根燜雞｜三姐蕭秀香｜流行都市

【大閘蟹食譜】大閘蟹生根燜雞

做法：

1.大閘蟹預先蒸熟，然後一開二，去除內臟及切去蟹腳部份，讓其容易出味，留下蒸蟹的剩油備用。

2.用約1湯匙油起鑊，先將薑條炸香，放入大閘蟹煎香，關火。

3.雞用鹽、糖、生粉、豉油、已打成汁狀的普寧豆醬醃10分鐘。

4.起油鑊，先爆薑片、蔥頭、蒜等料頭，然後放入雞及少許蟹油煎至半熟，把大閘蟹回鑊，加普寧豆醬汁調味，灒調味酒及加入紫蘇葉，倒入少許清水，蓋好燜約5分鐘至收汁。

5.生根放滾水內沖淨並去除少許油，然後放入(4)內，並加入青蒜，逐步加入生粉水埋芡，最後撒少許紫蘇，就可上碟。

【流行都市】當造組合 大閘蟹生根燜雞

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「大閘蟹生根燜雞」 。

大閘蟹不需要挑大的，可以在享用大閘蟹時挑最小的兩隻來做這道菜。大閘蟹蒸熟後一開二，去除內臟並切去蟹腳，起油鍋爆香薑條後放入蟹件煎香備用。煎蟹和蒸蟹留下的油留用。

整雞斬件後用鹽、糖、生粉、豉油、打成汁的普寧豆醬醃10分鐘。然後起油鍋爆香薑片、蔥頭、蒜，放入雞件及少許蟹油煎至半熟。

將大閘蟹回鍋，加普寧豆醬汁調味、灒調味酒、下紫蘇葉，最後倒入少許清水，蓋好燜約5分鐘至收汁。之後加入青蒜和預先用滾水洗過的生根兜炒。

最後加生粉水埋芡，撒少許紫蘇就可以上碟。大家快來試做吧！

【大閘蟹食譜】大閘蟹生根燜雞

材料：

大閘蟹 2隻

雞 1隻

生根 10件

薑 4兩

蒜粒 10粒

青蒜 2條

紫蘇葉 少許

調味：

潮州豆醬 2湯匙

糖 1茶匙

鹽 1茶匙

紹興酒 2茶匙

生粉 適量

豉油 適量

調味酒 適量

潮式川椒雞