大豆芽石狗公番茄湯食譜｜一大熬魚關鍵提鮮入味 4步熬出奶白清甜湯底

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自示範炮製靚湯「大豆芽石狗公番茄」湯水用料簡單，關鍵在於處理大豆芽與冬菜的先後次序，能徹底鎖住蔬菜與鮮魚的精華。將石狗公以大火熬至奶白色，再加入番茄與豆腐慢火燉煮，湯頭入口清甜無比，每一口都能嚐到石狗公獨有鮮美與番茄淡淡的酸香，味道層次豐富！

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大豆芽石狗公番茄湯所需材料（份量因人而異）：

• 石狗公　　
• 大豆芽　　
• 冬菜　
• 蕃茄　　　
• 豆腐　
• 水

大豆芽石狗公番茄湯煮食步驟：

1. 準備一個湯煲並注入清水，在冷水狀態下先放入大豆芽，大火煮滾後才加入冬菜。
2. 待加入冬菜的湯水再次沸騰後，便可放入備好的石狗公。當魚身受熱煮至變白，即可轉用中大火持續熬煮約30至40分鐘，讓魚的鮮甜精華充分融入湯中。
3. 最後加入切好的番茄及豆腐。注意放入番茄時不要只停留在表面，需將其輕輕壓到鍋底以助釋放酸甜味。
4. 待湯水再次滾起後，便可轉為小火並蓋上鍋蓋，慢火多熬20分鐘，即可上桌。