墨西哥卷食譜｜南美風情 墨西哥早餐卷｜Margaret傅季馨｜流行都市

【墨西哥卷食譜】墨西哥早餐卷

做法：

1.番茄沙司︰番茄、紅洋蔥幼粒、青檸汁、乾辣椒碎、芫荽碎、糖、鹽、黑胡椒碎拌勻，待用。
2.紅椒炒牛肉︰燒熱2湯匙油，加入免治牛肉炒至乾身，拌入紅洋蔥、乾牛至草及蒜蓉、煙燻紅椒粉、黑胡椒碎、紅燈籠椒炒香，加鹽、糖、紅酒再炒2分鐘，盛起待用。
3.炒蛋︰雞蛋拌勻，拌入淡忌廉和幼鹽。
4.煎鑊燒熱，加入牛油，溶化後倒入蛋液，以慢火炒至雞蛋凝固，期間要不停拌炒，盛起待用。
5.取出一塊薄餅，先鋪上炒蛋，然後依次放上芝士、紅椒牛肉、牛油果片，將薄餅皮左右兩邊向內摺起，然後將薄餅皮包好餡料，並捲成圓筒狀。
6.薄餅卷放入已燒熱的平底鑊內，以中火烘至兩面金黃，取出，切開成兩件，與番茄沙司一同享用。

【流行都市】南美風情 墨西哥早餐卷

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「墨西哥早餐卷」。

炒牛肉部份，起油鑊把免治牛肉炒至乾身，拌入紅洋蔥、乾牛至草、紅燈籠椒、蒜蓉及其他調味料炒至熟透就可以撈起備用。

炒蛋部份，三隻雞蛋打成漿，拌入淡忌廉和幼鹽，慢火燒熱牛油之後倒入蛋漿不停攪拌即成，要做出滑蛋的效果，火力切記不能過大。

取出一塊薄餅，先鋪上炒蛋，然後依次放上芝士、紅椒牛肉、牛油果片，將薄餅皮包成圓筒狀，在熱平底鍋中火烘至兩面金黃就可以食用了。

這種早餐卷可以拿著邊走邊吃，也可以切開幾件，和以蕃茄粒和其他調料拌成的蕃茄沙士一起食用，大家快來試做吧！

【墨西哥卷食譜】墨西哥早餐卷

材料：

墨西哥薄餅 4塊

芝士碎 100克

熟牛油果 1個

炒蛋：

雞蛋 3隻

淡忌廉 2湯匙

幼鹽 1/4茶匙

牛油 30克

紅椒炒牛肉：

免治牛肉 200克

紅燈籠椒 1隻

紅洋蔥 半個

蒜蓉 2茶匙

煙燻紅椒粉 1茶匙

乾牛至草 1茶匙

幼鹽 1茶匙

砂糖 1茶匙

黑胡椒碎 半茶匙

紅酒 100克

油 2湯匙

番茄沙司：

蕃茄 2個

紅洋蔥幼粒 3湯匙

青檸汁 2湯匙

芫荽碎 2湯匙

砂糖 1茶匙

幼鹽 半茶匙

黑胡椒碎 半茶匙

乾辣椒碎 1/4茶匙