咖哩食譜｜補充鎂質 青咖喱鱈魚豆腐｜流行都市

【綠咖哩食譜】青咖喱鱈魚豆腐做法

1.銀鱈魚切粒，加鹽、胡椒粉醃20分鐘。
2.豆腐切厚件，放入平底鑊煎香，平鋪在碟上。
3.大蝦去頭，去殼留尾，蝦頭留用。
4.起鑊炒蝦頭，拌入清水煮10分鐘，隔出蝦頭湯。
5.大蝦蝦身撒上麵粉，煎煮至七成熟，備用。
6.起鑊爆香乾蔥、蒜、薑、香茅、青椒，放入銀鱈魚，然後拌入蝦湯、菠菜及蠔油，燜煮約5分鐘後，加椰漿成濃汁。
7.把大蝦回鑊，拌入九層塔及紅椒碎，再將濃汁淋於豆腐上，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Leslie陳國賓 教大家煮健康美味的「青咖喱鱈魚豆腐」。

桌面上綠油油一片，其中不少食材都含有豐富鎂質，鎂質對骨骼健康有相當好處，同時有助降低負面及焦慮情緒。

這道菜所用的豆腐也不是傳統的石膏豆腐，而是使用俗稱鹽滷的氯化鎂作為凝固劑的鹽滷豆腐，同樣含有豐富的鎂質，而且也相當美味！

咖哩醬的主要材料有香茅、乾蔥、薑蓉、青辣椒、蒜蓉，以石舂或攪拌機打碎之後即可和鱈魚一起烹製，加入蝦頭湯和椰漿之後即成香濃咖哩汁。

最後在咖哩汁中加入煎熟的大蝦，一起澆到煎香的豆腐上，一道健康美味的咖哩即成！

【綠咖哩食譜】青咖喱鱈魚豆腐

材料：

銀鱈魚 200克

大蝦 4隻

菠菜葉 1杯

鹽滷豆腐 1件

九層塔 1棵

紅燈籠椒碎 2湯匙

醃料：

鹽 1/4茶匙

胡椒粉 適量

咖哩汁材料：

香芽碎 2條

乾蔥碎 4湯匙

薑蓉 2湯匙

麵粉 少量

青辣椒碎 2隻

蒜蓉 2湯匙

清水 1杯半

低脂椰漿 100毫升

蠔油 1湯匙

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