咖哩食譜｜老撾咖喱 老撾咖喱米線｜Margaret傅季馨｜流行都市

咖喱食譜 老撾咖喱米線

做法：

1.清水放入雞髀、薑片、蒜頭、香茅，煲45分鐘成雞湯，期間撇清浮面泡沫，雞髀拆肉，留用。

2.洋蔥下油鍋爆香，加入香茅、南薑、泰式紅咖喱醬、蝦醬略炒一會，下少許油炒勻，注入椰漿、雞湯，放入檸檬葉，煮約20分鐘成湯底，用蠔油、蔗糖、魚露調味。

3.將湯底盛於大碗中，放入雞髀肉、鮮筍、鵪鶉蛋，伴上米線、薄荷葉、紫椰菜，即成。

【流行都市】老撾咖喱 老撾咖喱米線

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「老撾咖喱米線」。

湯底以雞髀肉加薑片、蒜頭、香茅煮製，雞湯去掉浮面泡沫，雞髀起肉備用。

老撾等東南地區地區的咖哩跟泰國咖哩相似，只是食材略有不同。爆香洋蔥後下香茅、南薑，再拌入紅咖哩醬和蝦醬略炒一會，如果鑊裡顯乾可以再加點油。然後注入椰漿、雞湯，再放入檸檬葉，煮約20分鐘即成咖哩湯。

再加入蠔油、蔗糖、魚露調味後即可裝碗，可以加指天椒增加辣味。鮮筍切片、鵪鶉蛋烚熟，和雞髀肉一起裝進剛煮好的咖哩汁裡即可。

成菜可以配切絲的紫椰菜、薄荷葉以及煮熟的米線食用，大家快來試做吧！

咖喱食譜 老撾咖喱米線

湯底：

雞髀 3隻

香茅 1條

生薑 2片

蒜頭 2瓣

水 1公升

配料：

香茅 2條

南薑 4片

洋蔥 半個

檸檬葉 5-6片

泰式紅咖哩醬 4湯匙

蝦醬 1茶匙

椰漿 400毫升

蔗糖 2湯匙

蠔油 1湯匙

魚露 4-6湯匙

鵪鶉蛋 6隻

鮮筍 1個

紫椰菜 1/4個

新鮮薄荷葉 適量

新鮮芫荽 適量

乾米線 200克

油 2湯匙

咖喱食譜｜惹味咖喱 乾咖喱雞