咖哩食譜｜日式咖喱 咖喱芝心漢堡扒｜Margaret傅季馨｜流行都市

【咖哩食譜】咖喱芝心漢堡扒

做法：

1.將免治牛肉與水、鹽、黑胡椒粉拌勻，然後分成4等份，每兩份中間放入芝士碎，搓成厚圓餅，備用。

2.昆布放入500毫升水內，以慢火加熱至滾，再放入木魚花，關火，蓋好待10分鐘。隔去昆布及木魚，湯水留用。

3.油與麵粉同放入小鑊內，以慢火煮至冒小泡，拌入咖喱粉，關火，備用。

4.另一鑊內燒熱2湯匙油，爆香洋蔥，拌入蒜蓉，加入甘筍及薯仔同炒一會，拌入咖喱麵糊，加入蘋果蓉，拌勻後倒入(2)湯水、茄膏，攪拌至均勻後煮滾。

5.煮滾後轉慢火熬煮20分鐘，加生抽及喼汁調味，並加入適量黑胡椒碎，成「咖喱醬汁」。

6.另燒熱1湯匙油，以中火把漢堡扒兩面煎至金黃，蓋好煎煮5分鐘至漢堡扒熟透。

7.將咖喱醬汁及漢堡扒上碟，擠出適量沙律醬，以白蘿蔔蓉及蔥粒伴吃。

【流行都市】日式咖喱 咖喱芝心漢堡扒

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 教大家做「咖喱芝心漢堡扒」。

這集Margaret師傅要做的是日式咖喱，自然也少不了日式高湯。先煮滾昆布，再放入木魚花焗十分鐘即可，昆布及木魚花隔去不要。

咖喱本身由麵糊及蔬葉兩部份組成。麵糊是以咖喱粉及麵粉與油混合煮制而成，蔬葉則包括洋蔥、蒜蓉、甘筍及薯仔。爆香洋蔥後將其他蔬菜炒合，拌入麵糊及蘋果蓉就是一道上好的咖喱底子，再拌入日式高湯及茄膏熬煮即成咖喱汁，加生抽、喼汁及黑胡椒碎調味即可。

免治牛肉跟水和調味料拌勻，然後分成緊致的四等份肉餅，把芝士碎夾在兩份肉餅之間封口壓實，然後燒油鍋把肉餅煎熟透。蓋上蓋子煎煮可以加快肉餅內部熟透的速度，避免肉餅外部煎過焦。

擺盤組合之後擠上適量的沙律醬以及蔥花蘿蔔蓉就完成了，大家快來試做吧！

【咖哩食譜】咖喱芝心漢堡扒

芝心漢堡扒：

免治牛肉 300克

幼鹽 1茶匙

黑胡椒碎 1茶匙

水 2湯匙

水牛芝士碎 200克

油 1湯匙

咖喱汁：

昆布 1小塊

木魚花 10克

水 500毫升

油 20克

麵粉 20克

咖喱粉 100克

洋蔥 半個

甘筍 1條

薯仔 1個

蒜蓉 半湯匙

茄膏 1湯匙

蘋果 1個

生抽 2湯匙

喼汁 1湯匙

黑胡椒粉 少許

配料：

白蘿蔔蓉 4湯匙

沙律醬 2湯匙

蔥粒 適量

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