印度咖喱食譜｜印度風情 印度瑪莎拉咖喱魚｜流行都市

【咖喱食譜】印度瑪莎拉咖喱魚

做法：

1.先處理「洋蔥沙律」︰紅洋蔥切薄片後泡冰水半小時，隔去水分及印乾，加少許剁碎薄荷葉、瑪莎拉混合香料、檸檬汁、鹽，拌勻即可。

2.黃薑粉、檸檬汁、粟米油及鹽拌勻，塗抹在魚塊上，醃最少30分鐘。

3.鑊內燒熱2湯匙油，放入魚塊，以中火煎至熟透，每面煎約需時4分鐘，取出待用。

4.白鑊下洋蔥粒，以中慢火炒香，再下粟米油炒至金黃。

5.加入辣椒蓉、薑蓉、蒜蓉、芥末籽、瑪莎拉混合香料及咖喱葉同拌炒，再下酸子醬及水，以慢火煮至咖喱醬變濃稠。

6.然後放入(3)魚塊，同煮一會至熟透，用鹽、糖調味，上碟放洋蔥沙律在旁，表面撒少許芫荽即成。

【流行都市】印度風情 印度瑪莎拉咖喱魚

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Margaret傅季馨 再一次使用瑪莎拉香料，教大家做「印度瑪莎拉咖喱魚」。

瑪莎拉（Masala）是來自印度的綜合香料，成份千變萬化，Margaret師傅早前也用過來做菜，這回再一次用瑪莎拉示範一道「印度瑪莎拉咖喱魚」。

首先醃製魚塊，主要的醃料是形成咖哩顏色基礎的黃薑粉，將黃薑粉與檸檬汁和少量粟米油混合在一起，塗上已經灑上鹽的魚塊，醃製最少半小時即可。

之後燒熱油鍋，把醃好的魚塊放下去煎，煎至兩面熟透即可，期間可以預先準備咖哩醬。

咖哩汁本身的材料包括辣椒蓉、薑蓉、蒜蓉、芥末籽、瑪莎拉及咖喱葉，燒香洋蔥之後就可以把材料都倒進去了煮成濃稠醬汁了。如果煮開太快的話可以適量加少量清水如讓它能再煮久一點，如果覺得太辣可以加椰漿沖淡。

最後把魚塊擺上去一起煮熟透，稍作調味就可以上碟了。

再切點紅洋蔥製成沙律拌碟，大家一起來試做吧！

【咖喱食譜】印度瑪莎拉咖喱魚

材料：

鷹鯧魚塊 4塊

黃薑粉 1茶匙

幼鹽 1茶匙

檸檬汁 1湯匙

粟米油 1湯匙

芫荽 適量

咖喱醬：

二荊條乾辣椒 4塊

瑪莎拉混合香料 1茶匙

芥末籽 1茶匙

酸子 2湯匙

洋蔥 半個

蒜蓉 1湯匙

薑蓉 半湯匙

咖喱葉 20片

水 100毫升

粟米油 5湯匙

糖 少許

洋蔥沙律：

紅洋慕 半個

檸檬汁 2茶匙

瑪莎拉混合香料 1茶匙

剁碎薄荷葉 1湯匙

鹽 適量

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