勝瓜食譜｜三蝦聚頂 三蝦蒸勝瓜｜流行都市

【勝瓜食譜】三蝦蒸勝瓜

做法：

1.中蝦略焯，撈起放入冰水中急凍，去頭剝殼留尾，去腸，下鹽、生粉、蒜蓉拌勻略醃，蝦頭留用。

2.勝瓜去皮切成八節，放少許鹽。

3.勝瓜置碟，蝦放勝瓜上，再放上少許蒜蓉，蝦頭作伴碟裝飾，以大火蒸3分鐘。

4.蝦籽、蒜片放白鍋炒香，盛起，原鍋再炒香櫻花蝦。

5.蒸勝瓜的蝦上放上蔥花，淋上燒熱的芥花籽油。

6.燒熱蒸魚豉油，淋在碟上，蝦表面撒上蝦籽，再放上櫻花蝦，即成。

【流行都市】三蝦聚頂 三蝦蒸勝瓜

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 李文星 教大家做「三蝦蒸勝瓜」。

李文星師傅以中蝦、櫻花蝦、蝦籽這三種蝦類食材做「三蝦蒸勝瓜」。首先將勝瓜去皮切成八節上碟，在上面灑少許鹽備用，選用勝瓜而不是節瓜是因為勝瓜清甜，適合夏天食用，而且蒸煮時間也比較短。

不新鮮的勝瓜的芯部會整個發黃，蒸出來會發黑，在街市買時則選擇硬身的勝瓜以確保新鮮。

中蝦首先以滾水略焯，再浸冰水冷卻，之後去頭剝殼，開邊去腸，尾殼留下作裝飾，蝦頭也可留作伴碟用。之後以鹽、生粉、蒜蓉醃過之後就可以擺上勝瓜上，大火蒸3分鐘備用。

趁蒸煮時準備其他材料，蝦籽和蒜片一起白鑊炒香去腥，切記別下油以免黏在一起。因為很易燒焦的關係，火候一定要小，看見蝦籽自己彈跳就表示差不多了。

盛出蝦籽後原鑊炒香櫻花蝦，這裡文星師博事先把櫻花蝦油炸過，只要炒出香味即可。

勝瓜蒸好後灑上蔥花，再淋少許燒熱的油上去添香，再燒熱豉油淋在碟上，最後灑上蝦籽和櫻花蝦即可，大家來試做吧！

【勝瓜食譜】三蝦蒸勝瓜

材料：

中蝦 8隻

勝瓜 500克

櫻花蝦 30隻

蝦籽 3克

蔥花 20克

蒜片 10克

調味：

蒜蓉 2湯匙

芥花籽油 2湯匙

蒸魚豉油 2湯匙

鹽 1茶匙

生粉 1茶匙