勝瓜櫻花蝦薄罉食譜｜必學保留「勝瓜水」開粉漿提鮮秘訣 2大關鍵步驟告別油膩感

想食傳統廣東茶樓點心，其實未必要出街食！肥媽曾在TVB節目《食好D食平D》中，教煮酒樓常見點心「勝瓜櫻花蝦薄罉」！煎薄罉一向是經典中式點心，不過茶樓售價一般不算便宜，而且不少做法偏向油膩，食一件已經容易覺得膩。要煎出好食的薄罉，關鍵就在於餅身要夠薄、邊位要夠香脆，同時又不能下太多油，否則便會破壞整體口感。

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勝瓜櫻花蝦薄罉所需材料（份量因人而異）：

• 勝瓜 1條
• 甜菜脯 10克
• 櫻花蝦乾 20克
• 薯粉 25克
• 麵粉 25克
• 雞蛋(拂勻) 1隻

勝瓜櫻花蝦薄罉煮食步驟：

1. 將勝瓜去皮去芯後切成幼條，加入適量鹽醃至軟身出水，再榨乾水分，勝瓜水則留起備用。
2. 將適量勝瓜水與蛋液、麵粉、番薯粉、已處理好的勝瓜絲、白胡椒粉及少許清水拌勻成粉漿，最後加入櫻花蝦乾拌勻。
3. 韓燒爐或平底鍋燒熱後下油，倒入粉漿煎成薄罉，煎至兩面呈金黃色即可上碟。