冬瓜食譜｜三鮮盛宴 魚蝦蟹煮冬瓜｜流行都市

【海鮮食譜】魚蝦蟹煮冬瓜

做法：

1.將2件冬瓜圈、荷葉蒸15分鐘，把1件冬瓜圈切成細件，另1件留作裝飾用。

2.薑片下油鍋爆香，放入大蝦乾、鯇魚嘴煎香。

3.先取出蝦乾，放入蟹同煎，煎至表面變香。

4.另起白鍋，加入上湯，放入冬瓜圈煮至上湯變沸，加入蟹、鯇魚嘴、冬瓜件、大頭菜，合蓋煮10至12分鐘。

5.碟上放荷葉，再放裝飾用的冬瓜圈，排放海鮮，放上鍋中材料，再放上夜香花、蟲草花，淋上麻油，撒上胡椒粉，即成。

【流行都市】三鮮盛宴 魚蝦蟹煮冬瓜

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「魚蝦蟹煮冬瓜」。

向來以「快靚正好」聞名的三姐這回一反常態，做一味同時使用魚蝦蟹三鮮的硬菜，步驟略為繁複，不過美味依舊。

事先把荷葉蒸軟、冬瓜圈蒸透明，另一邊起油鍋爆香薑片，再下魚頭和事先泡發好的大蝦乾煎香，由於現時是休漁期，海魚難尋，這裡三姐選用的是鯇魚的魚頭。

之後撈出蝦乾，換煎螃蟹，這裡為了攏盤美觀整隻蟹擺下去，在家可以先斬件再煎製，選材方面，無論是肉蟹或是水蟹都沒問題。

另起一個白鍋，把先前蒸好的冬瓜圈放進去，倒入上湯煮滾，待上湯煮沸了才放入三鮮、冬瓜件和大頭菜進去，一起合蓋煮10至12分鐘。三鮮一定要在上湯煮沸後才加入，以免影響肉質。

碟上有荷葉和冬瓜作裝飾，擺好盤再加入夜香花和蟲草花點裰就成菜了。

成品賣相美觀，一起來試做吧！

【海鮮食譜】魚蝦蟹煮冬瓜

材料：

冬瓜圈 2件

魷魚嘴 2隻

大蝦乾 20隻

水蟹或肉蟹 2隻

大頭菜 1件（切條）

夜香花 適量

薑片 2件

上湯 1碗

荷葉 1件

調味：

胡椒粉 適量

鹽 1茶匙

麻油 適量

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