五柳蒸鯇魚食譜｜必學黃金蒸魚時間法則肉質更嫩滑 簡單5步蒸出順德名菜

無綫節目《阿爺廚房》中，李家鼎（鼎爺）曾親自炮製順德名菜「五柳蒸鯇魚」。經過精準火候蒸煮的鯇魚腩，肉質保留了極致的嫩滑與鮮甜；最後淋上慢火熬製的五柳芡汁，酸甜開胃的醬汁與魚肉的鮮香完美交融，口感層次豐富，絕對是一道惹味又下飯的必學佳餚。

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五柳蒸鯇魚所需材料（份量因人而異）：

• 鯇魚腩　　
• 五柳　　
• 薑絲　　
• 鹽　
• 糖　

五柳蒸鯇魚煮食步驟：

1. 先將鯇魚腩帶皮的一面輕輕𠝹上幾刀以便入味；同時將五柳菜切成幼絲備用。
2. 準備一個蒸碟，底部先鋪上一層薑絲，放上鯇魚腩後，於魚面再鋪上少許薑絲，並均勻撒上鹽巴調味。
3. 將鯇魚放入鍋中先蒸3分鐘，打開鍋蓋稍作疏氣後，再蓋上繼續蒸9分鐘，最後關火用餘溫焗1至2分鐘。
4. 另起小鍋，將生粉水、糖及五柳絲混合拌勻，用慢火煮成濃稠的芡汁。
5. 取出蒸熟的鯇魚並夾走多餘的薑絲，最後趁熱淋上五柳芡汁即可上桌。

小貼士：鯇魚蒸熟後取走薑絲，以免影響五柳味道。