乳鴿食譜｜潮州經典 潮式滷水乳鴿｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【乳鴿食譜】潮式滷水乳鴿

做法：

1.將除紹酒外的潮州滷水料放鍋內煮沸，煮約10分鐘至南薑出味。

2.乳鴿洗淨並整理好，汆水，轉移至滷水料的鍋中，待水再煮沸，轉中細火，加入紹酒，煮15分鐘。

3.將素雞放入與乳鴿同煮，再煮15分鐘，關火浸15分鐘，取出素雞切粒，乳鴿斬件，備用。

4.涼菜醬汁拌勻，下涼菜材料拌勻成涼菜，置碟，放上乳鴿件，淋上少許滷水汁，即成。

【流行都市】潮州經典 潮式滷水乳鴿

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「潮式滷水乳鴿」 。

冰鮮的乳鴿在超市和街市都有售，買回來沖洗乾淨，然後汆水備用。汆水時讓熱水沖刷一下內部，洗走內裡沒洗乾淨的雜質。

現時市面上有現成的潮式滷水汁料，將它與清水混一起在鍋裡煮，加南薑片與冰糖一起煮沸，煮至南薑出味之後就可以放乳鴿進鍋，再煮沸後轉中細火並加入紹酒再煮15分鐘。然後放入素雞一起煮15分鐘，關火浸15分鐘即成。

取出素雞切粒，把涼菜醬汁拌勻，放入青瓜粒、雲耳片、素雞粒跟花生，拌勻即成潮州涼菜。

將涼菜鋪底，乳鴿斬件鋪上就完成了，大家快來試做吧！

【乳鴿食譜】潮式滷水乳鴿

材料：

乳鴿 1隻

潮州滷水料：

潮式滷水汁 450克

清水 1350克

南薑片 60克

冰糖 50克

紹酒 1/4杯

涼菜：

素雞 1件

浸發雲耳 1杯

青瓜 1個

脆花生 半杯

調味料：

蒜蓉 1湯匙

醬油 2湯匙

鎮江香醋 1湯匙

糖 1茶匙

麻油 2湯匙

豆瓣醬 1茶匙

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