美食強人｜大灣區4大咕嚕肉推介 內地爆紅初戀咕嚕肉/富豪御用廚師獨創薄片咕嚕肉

咕嚕肉推介｜《美食強人》第七集及第八集以「咕嚕肉」為主題，節目中找出了四間各有特色的餐廳，由傳統大排檔風味、新派創意視覺系，到名人私房傳奇作，帶來多款層次獨特的咕嚕肉佳餚。

美食強人｜大灣區4大咕嚕肉推介 內地爆紅初戀咕嚕肉/富豪御用廚師獨創薄片咕嚕肉

咕嚕肉推介｜生記菜館：明星飯堂鮮菠蘿即席燒焦糖

大牌檔風格的生記菜館是許多明星的御用飯堂，包括黃宗澤、吳卓羲及 Brian 李凱賢等均是座上客。店內招牌「燒鮮菠蘿咕嚕肉」特別選用新鮮豬頸肉製作，肉香與肉味更勝一籌。店家以蔬菜汁浸泡鮮肉，使肉質纖維放鬆，提升整體口感；同時將咕嚕肉切成一口大小，模擬齋燒鵝的酥脆口感。

其咕嚕汁採用新鮮山楂調製，並特別注重「推油膽」的手法，務求達到拉絲效果。配料方面選用鮮菠蘿，更可應客人要求即席將菠蘿燒製成焦糖，香氣四溢。

生記菜館

地址：油麻地廟街 47-57 號地舖

電話：27700881

供應時間：18:00 - 02:00（星期一至日）

咕嚕肉推介｜木棉：內地爆紅「初戀咕嚕肉」

內地知名連鎖新派粵菜品牌「木棉」，憑藉一款酸甜嫩滑的「初戀咕嚕肉」在內地迅速爆紅。這道菜式選用雪花豬頸肉製作，包裹的炸漿呈現出如泡芙般的獨特效果，外脆內嫩。

菜式最大的特色在於附送一個精緻的青蘋果造型裝飾，食客用餐時輕輕敲開巧克力外殼，裡面的蘋果蓉與慕絲醬汁隨即湧出，打造出「咕嚕肉二食」的創新玩法。這道菜被譽為味道層次分明，同時充滿視覺儀式感，深受年輕食客喜愛。

木棉

地址：廣州珠江東路 16 號高德置地冬廣場 4 樓 407 號

電話：020-87590092

供應時間：11:00 - 14:00、17:30 - 21:30（星期一至日）

咕嚕肉推介｜翠林辣蟹舫：打造「鬼馬咕嚕肉」

由擁有第一代香港蟹王美譽、入廚超過 25 年的大廚英哥主理的翠林辣蟹舫，最近因參與內地烹飪比賽節目與富哥較量而人氣飆升。店內的「鬼馬咕嚕肉」融入了老闆娘寶林姐的福建家鄉特色，將蝦膠、肥豬肉及馬蹄混合後釀入油條（油炸鬼）中。

這道菜能同時品嚐到蝦膠的爽彈、豬肉的油香、馬蹄的爽甜，以及油條酥脆的多重口感。值得一提的是，每年五月至七月期間，店家更會選用自家種植的新鮮菠蘿入菜，口感與酸甜度皆恰到好處。

翠林辣蟹舫

地址：尖沙咀亞士厘道 24-38 號天星大廈 1 樓 A 號舖

電話：26289888

供應時間：11:00 - 23:30（星期一至日）

咕嚕肉推介｜廚魔名人坊：富豪御用廚師獨創「薄片咕嚕肉」

主理人富哥曾是香港城中富豪的御用廚師。不同於常見的塊狀咕嚕肉，富哥的招牌咕嚕肉以「薄片」呈現，背後源於一段趣事。當時，林建岳先生曾突然想吃咕嚕肉，但當時冰箱只有硬梆梆的凍肉，富哥為加快解凍而切成薄片烹調，沒想到效果極佳，獲林建岳先生大讚「阿富做出來的東西就是與眾不同」。

目前店內選用「雲南豬第一刀」製作——即豬頸下方梅頭最前的一小片肉，整隻豬僅有八至十二兩，極為珍貴，口感爽滑且肉香濃郁。烹調時不使用厚重脆漿，僅包裹極薄的一層生粉，於約 120 度油溫中浸炸一次，絕不翻炸。咕嚕汁則以古法山楂製作，提早一日將蔬菜汁、西芹及青椒煮入糖醋中隔夜陳化，使酸味純和不嗆鼻，並加入話梅調味，完全不加鹽即可呈現自然鹹甜風味。

廚魔名人坊

地址：銅鑼灣勿地臣街 1 號時代廣場食通天 11 樓 1102 號舖

電話：91393200

供應時間：11:30 - 15:00、17:30 - 23:00（星期一至日）

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