魚鬆食譜｜惹味魚鬆 香芹魚鬆冬瓜條｜流行都市

【魚鬆食譜】 香芹魚鬆冬瓜條做法

1.將一半蝦米下油鍋爆香，加入冬瓜條、雞湯、鹽、砂糖、胡椒粉，合蓋略煮一會。
2.鯪魚肉、冬菇粒、蔥花、剩下的蝦米拌勻，下鍋煎成魚餅，取出切條成魚鬆。
3.用蒜蓉起鍋，加入煮好的冬瓜、魚鬆，煮至乾身，下香芹，下生粉埋芡，盛起置碟，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「香芹魚鬆冬瓜條」。

蝦米要分成兩份，其中一部份用菜刀鍘碎，跟鯪魚肉、冬菇粒、蔥花、陳皮拌勻，摔打成魚膠備用。

至於另一部份則下鍋爆香，跟冬瓜條、雞湯和調味料一起煮，文星師傅推薦使用重身的冬瓜，水份會比較多。

至於魚膠則下鍋煎成魚餅，之後將之切成條就成為魚鬆了。

最後把冬瓜和魚鬆一起煮至收汁即可上菜，一起來試做吧！

【魚鬆食譜】香芹魚鬆冬瓜條

材料：

鯪魚肉 200克

冬瓜 500克

香芹60克

蝦米 60克

蔥花 40克

冬菇 60克

雞湯 200克

蒜蓉 1茶匙

陳皮 10克

調味：

鹽 2茶匙

砂糖 1茶匙

生粉 2茶匙

胡椒粉 半茶匙