【魚雲食譜】蝦干青瓜半煎煮魚雲做法:
1.起油鍋,放下薑片、魚雲,煎至半熟。
2.另起油鍋,放入蝦干或蝦米爆香,再放入蒜蓉、青瓜、雲耳,半煎炒一會後盛起。
3.原鑊放入魚雲、上湯,蓋好煮3分鐘,然後放入調味料、青瓜、雲耳煮1分鐘,最後放芹菜,即可上碟。
【流行都市】全魚精華 蝦干青瓜半煎煮魚雲
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「蝦干青瓜半煎煮魚雲」。
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魚雲是位於魚頭的魚鰓兩邊的魚肉呈白色半透明膠狀,是僅有兩小塊的魚中精華,所以魚頭越大,魚雲也自然越大。但三姐也提醒大家,鯇魚並沒有魚雲,千萬別買錯鯇魚頭了。
魚頭拍上少許生粉之後就可以下油鍋煎了,下鍋後千萬別亂動也別亂翻,不然容易散架,待側邊也被煎的微微金黃就可以翻動了。
煎至半熟就可以離火,攢上少許紹酒,在另一個油鍋放入泡發好的蝦干和薑片,再把魚頭和雲耳放入,最後倒入以魚頭肉煮的上湯半煎煮一會備用。
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另一邊箱則準備作為配菜的青瓜。一般來說青瓜的食法都是去皮切片,但三姐這裡示範的是用刀側直接把青瓜拍裂再切段的做法,切出來的不規則塊狀更能吸收湯汁味道。
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備好魚頭和青瓜之後,把青瓜和芹菜倒進魚頭鍋裡再煮至斷生,然後灑上少量的辣椒和生粉水增色添味上芡,稍加調味就能上碟了。
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然後就能享受整條魚中最精華的部份了,一起來試做吧!
【魚雲食譜】蝦干青瓜半煎煮魚雲
材料:
魚雲 1個
大青瓜 兩條
蝦米 一兩
芹菜 一條
雲耳 適量
拍薑 三片
蒜蓉 適量
調味:
上湯 1碗
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 半茶匙
胡椒粉 適量