青瓜食譜｜全魚精華 蝦干青瓜半煎煮魚雲｜流行都市

【魚雲食譜】蝦干青瓜半煎煮魚雲做法：

1.起油鍋，放下薑片、魚雲，煎至半熟。
2.另起油鍋，放入蝦干或蝦米爆香，再放入蒜蓉、青瓜、雲耳，半煎炒一會後盛起。
3.原鑊放入魚雲、上湯，蓋好煮3分鐘，然後放入調味料、青瓜、雲耳煮1分鐘，最後放芹菜，即可上碟。

【流行都市】全魚精華 蝦干青瓜半煎煮魚雲
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「蝦干青瓜半煎煮魚雲」。

魚雲是位於魚頭的魚鰓兩邊的魚肉呈白色半透明膠狀，是僅有兩小塊的魚中精華，所以魚頭越大，魚雲也自然越大。但三姐也提醒大家，鯇魚並沒有魚雲，千萬別買錯鯇魚頭了。

魚頭拍上少許生粉之後就可以下油鍋煎了，下鍋後千萬別亂動也別亂翻，不然容易散架，待側邊也被煎的微微金黃就可以翻動了。

煎至半熟就可以離火，攢上少許紹酒，在另一個油鍋放入泡發好的蝦干和薑片，再把魚頭和雲耳放入，最後倒入以魚頭肉煮的上湯半煎煮一會備用。

另一邊箱則準備作為配菜的青瓜。一般來說青瓜的食法都是去皮切片，但三姐這裡示範的是用刀側直接把青瓜拍裂再切段的做法，切出來的不規則塊狀更能吸收湯汁味道。

備好魚頭和青瓜之後，把青瓜和芹菜倒進魚頭鍋裡再煮至斷生，然後灑上少量的辣椒和生粉水增色添味上芡，稍加調味就能上碟了。

然後就能享受整條魚中最精華的部份了，一起來試做吧！

【魚雲食譜】蝦干青瓜半煎煮魚雲

材料：

魚雲 1個

大青瓜 兩條

蝦米 一兩

芹菜 一條

雲耳 適量

拍薑 三片

蒜蓉 適量

調味：

上湯 1碗

蠔油 1湯匙

生抽 1湯匙

砂糖 半茶匙

胡椒粉 適量