香港美食匠人第1集｜五星級酒店食薑蔥汁生煎鮮蟹鉗 牛肉控必試騸牯牛火鍋 用心做香港街頭小食碗仔翅

香港美食匠人第1集｜香港是「美食天堂」，當然有很多厲害的廚師！在《香港美食匠人》第1集中，黎芷珊帶大家去了酒店中菜廳「萬豪金殿」食薑蔥汁生煎鮮蟹鉗，另外仲有牛肉控必試騸牯牛火鍋及香港街頭小食碗仔翅！

香港美食匠人第1集｜五星級酒店食薑蔥汁生煎鮮蟹鉗 牛肉控必試騸牯牛火鍋 用心做香港街頭小食碗仔翅

香港美食匠人第1集｜1.萬豪金殿：薑蔥汁生煎鮮蟹鉗

黎芷珊在《香港美食匠人》第1集的第一站去了位於金鐘五星級酒店的中菜廳「萬豪金殿」。香港JW萬豪酒店中餐行政總廚鄧家豪Jayson當年29歲成為中餐行政總廚，以「杏仁濃湯煎花膠」為餐廳打響名堂，Jayson指，他愛了解舊有菜式，再用新方式演繹。

黎芷珊今次試了薑蔥汁生煎鮮蟹鉗、乾炒本地牛柳陳村粉、魚子醬雞粥脆皮百花釀花膠。

薑蔥汁生煎鮮蟹鉗中的鮮蟹鉗取自斯里蘭卡泥蟹，蟹鉗煎得香口，沾上薑蔥汁，配上紅蔥頭，食到薑蔥汁的味道的同時，又食到蟹的鮮味。

乾炒本地牛柳陳村粉香氣十足，陳村粉相當入味，被黎芷珊大讚；牛肉嫩滑，配合芽菜、香蔥，超惹味！Jayson指河粉較易斷，所以用了自家改良的陳村粉，再炒至乾身香脆。在黎芷珊細問之下，發現「乾炒牛河」這道菜對Jayson有很大意義，警惕他不要驕傲。

魚子醬雞粥脆皮百花釀花膠，熱食魚子醬令到成道菜帶魚油香氣，花膠外脆，內裡軟糯，口感豐富。

節目中，Jayson挑戰了「雞油菌鮰魚金肚炸流心蛋」，炸到流心的蛋黃配上雞油菌，食落有菇菌味道，又突出了蛋香。

萬豪金殿

地址 : 金鐘金鐘道88號太古廣場香港JW萬豪酒店3樓

電話 : 28108366

香港美食匠人第1集｜2.新財肉食公司：愛吃騸牯牛必知

新財肉食公司店主莫景雄是香港騸牯牛金牌買手，每日凌晨都會和十多個師傅一齊解牛！原來騸牯牛肉質鮮甜、嫩滑又肥美，是十分適合打邊爐的。莫景雄對騸牯牛十分熟悉，每日都為不少火鍋店提供牛肉。

新財肉食公司

地址 : 屯門湖翠路1號蝴蝶廣場M120

香港美食匠人第1集｜3.牛皇莫：牛肉控必試騸牯牛火鍋

而莫景雄的兒子莫偉林Ryan就在屯門開設了「牛皇莫」，因為有騸牯牛貨源，所以決定主打騸牯牛火鍋。

店內有春砂仁白胡椒牛肚鍋、自選6個部位的騸牯牛牛圈、牛坑腩、繃紗腩等，是愛食牛人士必試的。Ryan指，騸牯牛牛腩食落清甜，爽脆；繃紗腩則充滿骨膠原的感覺。黎芷珊今集試了頸脊，這部分食落清甜軟滑；腩頭油香味濃，肉質爽口；鮮牛脷爽脆，不要煮太久；牛白肉又名胸口油，咬落爽脆。

牛皇莫

地址 : 屯門湖翠路1號蝴蝶村熟食亭C2號舖

電話 : 25656368

香港美食匠人第1集｜4.呂仔記二哥一九七八：用心做香港街頭小食碗仔翅、生菜魚肉

街頭小食「碗仔翅」、「生菜魚肉」就食得多，但要做得好，別以為很簡單！呂仔記二哥一九七八的主理人呂賢豪指，碗仔翅是他的童年回憶，所以希望可以做出一碗成為小朋友童年回憶的碗仔翅。

呂仔記二哥一九七八早上開始熬製湯底3小時，當中用了雞、豬骨、火腿，碗仔翅用料十足，冬菇、素翅、木耳絲都有齊，而雞絲仲撕得很幼，能看得出用心！

呂仔記二哥一九七八

地址 : 筲箕灣筲箕灣東大街28-40A號東興大廈地下1號舖

電話 : 28858590