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今晚（26日）播出的《飲茶》第三集，主題圍繞「燒賣」。燒賣對於港人來說有一份特別的情懷，亦是飲茶點心中不可缺少的一種。外省的燒麥傳至香港，通過幾代師傅的變化演變成如今的乾蒸燒麥，即用皮包裹餡料上籠蒸熟的小吃。「食神」梁文韜向羅家英和關楓馨講解燒賣的轉變，他指以前的燒賣選用豬腩肉打至起膠，再加入肥肉粒一起蒸熟，而現在的燒賣多用蝦肉代替肥肉粒。燒賣的種類以製作方法來區分，有乾蒸燒賣和濕蒸燒賣。按餡料來區分則有三種：「牛肉燒賣、豬肉燒賣、鯪魚肉燒賣。」雖然燒賣的種類繁多，但在茶樓中最受食客歡迎的始終是乾蒸燒賣。
鯪魚球燒賣（市橋白賣），發祥地廣州番禺，有過百年的歷史。據説清朝的一位謝師傅初期只用鯪魚球製成白賣，他覺得表面缺少一點中式元素，直至某日，他看到一位脣紅齒白的妙齡少女經過，靈機一動在原有的白賣表面加上本地切片臘腸，蒸出來既美觀又美味。
地址：大榮華酒樓 元朗元朗安寧路2-6號2樓
電話：2476-9888
地址：廣州番禺賓館 廣州市番禺區市橋街大北路130號
電話：86-20-84822127轉75102
濕蒸燒賣
點心師傅一直絞盡腦汁務求將燒賣的百變形象展現得淋漓盡致，相比乾蒸燒賣，濕蒸燒賣是沒有麵皮包住，且用碟子盛着保留肉汁。家英哥與關風馨去到香港歷史悠久的蓮香樓品嚐幾款濕蒸燒賣，包括古法豬肚燒賣、鵪鶉蛋燒賣及鮮豬潤燒賣。關楓馨指鵪鶉蛋燒賣比普通的燒賣，十分有層次且味道更加豐富。豬潤燒賣，對於火候及時間的把控極為嚴格，多數都是七分熟左右，才能製成鮮嫩多汁的口感。
地址：蓮香樓 中環威靈頓街160號
電話：2116-0670
新派燒賣
品嚐完傳統的燒賣後，二人置身環境優雅舒適的餐廳，試味新派燒賣。松露鵪鶉蛋燒賣，松露味飄香四溢，吃起來更內有乾坤，爆漿流心溫泉蛋。師傅稱最難就是控制火候，即使過了5秒，口感即天差地別。另一款黑豚肉蟹籽燒賣，黑豚肉粒粒分明。
地址：卅二公館 Mott 32 中環德輔道中4-4A號渣打銀行大廈地庫
電話：2885-8688
飲茶文化不斷演變，現在不僅有新派點心，就連去哪裡飲茶、怎樣品茗，都有嶄新的玩法。馮盈盈去到一間歐陸式裝修餐廳，歎一個靚下午茶。櫻花青提龍井冷泡茶，盈盈指聞起來是櫻花和青葡萄的果香和花香，入口茶香和一點點澀味。這裏的點心同樣別出心裁，三款新派燒賣分別用了刺參配蝦肉、花膠配糯米以及鮑魚就配豬肉。
地址：瑰．茶廳 廣州市珠江新城廣粵天地清風街44號101舖
