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《飲茶》第六集主題為「蒸點」！今集羅家英、馮盈盈和關楓馨三位主持走訪如鐵皮茶檔等不同茶樓，品嚐懷舊及中西式新派「蒸點」。在眾多烹飪方式之中，蒸煮方式最健康及更多保留食材的營養，據調查有15%的維他命B、C會流失，而水煮的方式會流失約25%。食神梁文韜發辦推介多款「蒸點」，他分享道：「由淡味開始食」，由簡單調味的百花釀北菇到蒜茸蒸鮮魷、豉汁蒸排骨，最後則是醬蒸魚雲。
香港有這麼多出色的蒸點，廣州亦有不少懷舊蒸點，因為點心師傅堅持用傳統的方式烹調，令一些在茶樓很常見又普通的蒸點都有意想不到的驚喜。馮盈盈稱每次必點金蒜蒸排骨，芋頭墊底吸滿排骨的肉汁，軟爛入味。家英哥搞笑稱排骨與芋頭的完美配搭就好似自己與盈盈的合作，盈盈即刻反問：「你係排骨定我係排骨呀，家英哥？」，家英哥則幽默回應：「梗係你係排骨，你係豬，我係芋頭嚟㗎」。大廚揭秘金蒜蒸排骨的精髓在於自家提煉的4種油，即蔥油、蒜油、豆豉油以及豬油，新鮮豬前排加入4種油，令排骨更加入味。
懷舊蒸點之中，家英哥表示已經有幾十年沒有品嚐過三寶鴨腳扎，他憶述兒時第一次食：「當年我係七歲，我喺石澳做大戲，散咗場後去沙灘玩，沙灘旁邊搭咗一個燒味攤檔，用5毫紙買咗隻燒嘅鴨腳扎嚟食。」茶居主理人揭秘鴨腳扎的製作方法，使用鴨腸、冬菇、鴨腳及芋頭，鴨腳貼心去骨，方便年長者食用，啖啖肉吃起來更加爽。而這道蒸牛肉球，雖然是常見的傳統點心，但是烹調手法已經是難得一見。豬網油的油脂香氣與牛丸的肉香，非常值得一試！
地址：大榮華酒樓 元朗元朗安寧路2-6號2樓
電話：2476-9888
地址：廣州祿運茶居（獵德店）
廣州巿花城大道84號優托邦1座4樓409-5
電話：86-20-31156374、86-18126858252
地址：廣州觀綠茶居（中山八路店）
廣州巿荔灣區中山八路23號富力商貿大樓2層
電話：86-20-86537132
現如今人情味濃厚的鐵皮茶檔愈發少見，兩點鐘主打盅頭飯，米飯是新煮好的，軟糯香口，排骨味豆豉風味濃郁，還有辣椒，家英哥對其讚不絕口。古法糯米包是關楓馨的童年回憶，她指現在在很多茶樓都很難找到。被問到最喜愛的蒸點，家英哥毫不猶豫答牛肉球！這道牛肉球跟我們平日吃的不一樣，顏色比較深，因為這是用新鮮牛冧肉每天手剁製作的。順德鯪魚球加入臘味，蘸上豉油和胡椒粉。傳統蒸點固然有其獨特的吸引力，加上西式元素做出來的蒸點，味道和層次亦相當豐富。就好像這道鮮竹卷，用上濃郁的蝦湯一起蒸。
最後一站，家英哥與關楓馨品嚐全素蒸點，包括素牛肉球、黑松露燒賣、翡翠粉果以及素蠔皇鮮竹卷。關楓馨自揭幾年時間都是茹素，素牛肉球裡面除了素肉，還有一粒粒的馬蹄和香菇，口感特別豐富。
地址：新龍城茶樓 牛池灣龍池徑67B號
電話：2247-1228
地址：富豪酒家 尖沙咀彌敦道132號
電話：2736-2228
地址：翠湖海鮮酒家 將軍澳唐俊街12號天晉匯102號舖
電話：2988-5366
地址： 樂茶軒 中環荷里活道10號大館01座 G06-07
電話：2276-5777
飲茶｜一盅兩件知多啲
竹蒸籠，相傳源於楚漢相爭時期，韓信將軍帶兵打仗，擔心煮食的炊煙會暴露軍隊的行蹤，所以就地取材，用竹造成炊具。利用蒸氣煮食，雖然這個只是傳說，但是可以肯定的是，自古以來竹蒸籠已經融入日常生活，是非常受歡迎的炊具之一。製作竹蒸籠逾70年的師傅，香港傳奇人物呂明師傅即場教大家製作竹蒸籠！用銅線將竹片紮成一個圓圈，然後將一個個竹圈，從外到內安裝在一起，再一上一下，加上竹片，固定蒸格，即完成。
