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今晚（2日）播出的《飲茶》第八集，主題為「腸粉糕點」。在點心品種之中，腸粉的款式不算多，但它的地位不小，是不少茶客的飲茶必選。腸粉分為煎腸粉和蒸腸粉，早期的腸粉在街邊售賣，五六十年代，一毫八條。大廚分享做出靚腸粉小秘訣：「米漿即開即拉唔係咁好，必須將米漿放置大約2至3個小時，先更加爽滑，有米香味。」
羅家英和關楓馨首站品嚐四種腸粉包括香茜牛肉腸粉、叉燒腸粉、原隻鮮蝦腸粉以及羅漢齋上素腸粉。 製作「上素腸粉」工序一點都不簡單，先煮菇類及菌類，後加入馬蹄西芹等蔬菜，蒸出來的腸粉才特別有口感。這四款腸粉中，哪個最受年輕人歡迎呢？就是「鮮蝦腸」！八九十年代蝦腸盛行，食客一般到店最先品嚐蝦腸，從蝦肉的質素可以大致看出食材的品質。
馮盈盈帶大家去嘗試融合川味的新派水煮牛肉腸，蒸腸粉大約在30至40秒，再加上秘製水煮牛肉汁，惹味十足！盈盈形容入口是花椒的麻香，豐富的調料如花生粒及酸酸的醋香，中和提升整體的口感，鮮蝦脆皮紅米腸，顏色誘人。
點心師傅不斷研究新菜式，務求吸引更多年輕人，例如這道「別有洞天鴛鴦腸」 ，墨魚汁製作的黑腸粉，以黑椒和牛和雞髀菇製作餡料，用料超豪華！「白腸」則使用蝦膠及墨魚絲，看到令人垂涎欲滴。而在廣州點心師傅炮製的新派腸粉就在味道及口感上推陳出新。2018年研發紅米腸，以蝦仁、芹菜粒、腰果。
地址：頂好海鮮酒家 尖沙咀彌敦道90-94號華敦大廈B1樓
電話：2366-5660
地址：翠湖海鮮酒家 將軍澳唐俊街12號天晉匯102號舖
電話：2988-5366
地址：陶源酒家 將軍澳康城路1號康城418號舖
電話：2217-0190
地址：陶陶居（總店） 廣州市荔灣區第十甫路20號
電話：（86）020-80503899
飲茶食糕點注重細味品嚐，尤其是一些工序繁複的傳統糕點，古法米漿芋頭糕，首先將蝦米炒香， 臘肉、臘腸 ，再將切成粒的芋頭放入油鍋中炸，最後倒入米漿再蒸半小時。臘味蒸蘿蔔糕，蘿蔔切厚身，配料有蝦米、臘味及蔥花，最後淋上豉油胡椒粉，非常美味。盈盈求問家英哥：「到底千層糕是鹹糕還是甜糕呢？」家英哥回覆：「佢鹹又得甜又得，係由你嘅心出發，當你嘅心情係開心嘅覺得佢甜，當你心情麻麻哋 就覺得佢鹹。」據傳千層糕始於明初，朱元璋被官兵堵截於衢州壽昌縣，此時山頭飄來陣陣煙霧，他便趁機逃走，等到朱元璋登基後，再重回故地，與農民一起磨米蒸糕，一層比一層高，皇帝便以九層為高。
春夏天吃養生黑芝麻糕，秋冬吃養生薑汁糕。大廚分享做 黑芝麻糕的核心技巧：「蒸乾時候要分六次，每一層每一層咁蒸。」最後一站，馮盈盈和關楓馨去到翠湖海鮮酒家，品嚐幾款懷舊點心。酒樓罕見的小米糕，是將小麥磨成粉，蒸完再煎，口感煙韌有彈性。桂花椰汁紅豆糕，上層是桂花糕，中間一層是椰汁糕，而最底一層是紅豆糕，一次過滿足三種不同的口感。
地址：廣州祿運茶居（獵德店）
廣州巿花城大道84號優托邦1座4樓409-5
電話：86-20-31156374、86-18126858252
地址：陶源酒家 將軍澳康城路1號康城418號舖
電話：2217-0190
地址：北園酒家
廣州巿越秀區小北路200-202號
電話：86-20-83563365、86-20-83567688
地址： 翠湖海鮮酒家 將軍澳唐俊街12號天晉匯102號舖
電話：2988-5366
