飲茶｜煎炸點十大必吃 錦鹵雲吞配五柳汁+蜂巢荔芋角 金黃酥脆多層次

今晚（1日）播出的第《飲茶》七集，主題為「煎炸點」，羅家英、馮盈盈、關楓馨三位主持走訪多間茶樓酒家，逐一品嚐各具特色！脆卜卜又香口的煎炸點心重來都不缺捧場客，但要製作好吃的煎炸點心，全靠點心師傅的手藝及經驗去把關，由處理食材到包餡去炸，每一個工序的技術要求都相當高。羅家英和馮盈盈到名都酒樓品嚐「四大炸點」包括炸春卷、芋角、鹹水角以及炸雲吞，原來這「四大炸點」各有來頭。

製作芋角先將芋泥包裹蝦米、冬菇絲以及豬肉，再拿去炸，煎炸點心對於火候及時間的掌控要求極高，才能成功將外表炸製成蜂巢狀。每一層的口感都不同，外表蜂巢的酥脆，內裏芋泥、冬菇、豬肉的鹹香。春卷源於古人吃「春盤」的習俗，唐代人在立春會製作一盤生蔬菜，用餅皮包來吃，叫做春餅。元代人則會將春餅炸過之後再享用，到了清代則包成卷狀，春卷由此誕生。鹹水角約有70年歷史，潮州及客家人會用糯米粉拆成不同的油果，之後再演變成鹹水角。

炸雲吞還有不同吃法？家英哥帶關楓馨去到蓮香樓，品味色香味俱全的錦鹵雲吞。以竹昇麵為皮，以油炸成，雲吞的醬汁以蝦、豬肚和豬潤等配五柳汁，餸飯一流！在香港飲茶勝在點心款式夠多，還可以吃到不同的家鄉味道，好像潮州點心在炸點方面都同樣出色，再配搭一杯功夫茶燒脂又解膩。潮州春卷和廣州的春卷不同之處，多以芋頭絲為主。即使餡料中九成都是芋頭，味道也會單調， 芋頭又粉又糯又甜。

地址：名都酒樓 中環金鐘道95號統一中心4樓

電話：2865-1988

地址：蓮香樓 中環威靈頓街160號

電話：2116-0670

地址：尚文潮州菜 灣仔盧押道23號THE PHOENIX 2樓

電話：2890-2968