上茶樓離不開一盅茶、兩件點心(一盅兩件),而在點心之中就不能缺少包點。今集《飲茶》以「包點」為主題,羅家英和馮盈盈首站品嚐包點中最經典、最有份量的「大包」。羅家英為何對大包又愛又恨?他解釋:「因為食大包係好好食,超夠份量,但係恨佢呢,食完呢個就食唔晒第二樣嘢了。」
地址:端記茶樓 荃灣荃錦公路川龍村57-58號
電話:2490-5246
講到包點中最「威水」的要數叉燒包,叉燒包憑獨特風味及悠久歷史,早在二十幾年就被列為「中國十大名包」。製作一個靚叉燒包,首先進行「發麵種」,老麵種需要定時發酵。至於餡料方面,主要材料用耗油、豉油、老抽去調味。羅家英和關楓馨去到擁有98年歷史的老字號蓮香樓,品嚐與蝦餃、燒賣齊名的「四大天王」之一叉燒包。家英哥大讚:「我食出咗50年前嘅味道。」
地址:蓮香樓 中環威靈頓街160號
電話:2116-0670
由於叉燒包廣受歡迎,很多師傅都以它為藍本,製作出多款獨特的新派叉燒包。表面上是一個墨西哥脆皮奶油酥,實際是叉燒包?這款脆皮梅子叉燒包師傅花費不少心機,用五花肉、酸梅醬、梅子粒醃製肉餡,外皮脆卜卜猶如乳豬皮的口感,加上內裡獨特梅子風味,層次感豐富,難怪家英哥食完驚艷到即刻除帽。保留傳統叉燒包麵種發酵過程,以焗代替蒸的方式,製成叉燒餐包,之後加入雪山油演變成雪山叉燒包。關楓馨自揭特別鍾情叉燒餐包原來與父親有關:「叉燒餐包係我爹地介紹我食嘅,而佢表演過一次食晒3隻,所以我就覺得一定好好食。」
地址:廣州酒家(龍津西路店)
廣州市荔灣區龍津西路102號
電話:86-20-38809838、86-20-38800733
地址:四點金飯店
將軍澳新都城中心二期UG051I號舖
電話:2882-6388
家英哥自爆:「咁多包點之中,有兩種係我最懷念嘅,就係臘腸卷同燒腩卷!」食神梁文韜透露臘腸卷以往的比例為50%肥肉及50%瘦肉,由於現代人更注重飲食健康,將其改為「三七比例」,即70%為瘦肉。酒樓從前還會趁收檔前將賣不出去的槽頭肉(豬頸肉上方)以及沙梨篤(豬尾附近)切薄製成燒腩卷。家英哥和盈盈去到廣州舊城區,打卡兩間百年老字號。第一間最出名的蓮蓉包,前身為餅家,直至1908年轉變為茶樓與餅家共營模式,蓮蓉包完美將蛋黃與紅色蓮蓉相結合,鹹甜搭配,非常完美。
懷舊包點買少見少,蟹蓋豬油包是一種比較傳統的點心,它在上世紀30年代左右傳入廣東,蟹蓋的外型,加上用糖和玫瑰露把肥豬肉醃製後形成一種晶瑩剔透的狀態的「冰肉」,香濃又鬆軟。還有這款內有乾坤的雪山杏汁包,師傅將杏汁、蛋白和鮮奶混合,再冷藏成顆粒狀的奶凍,再放進包子之中。焗之前加上一層奶酥。焗出來表面又酥皮的效果,內裡熱騰騰的流心蛋白鮮奶杏汁,香口十足。
地址:大榮華酒樓 元朗元朗安寧路2-6號2樓
電話:2476-9888
地址:廣州蓮香樓
廣州市荔灣區第十甫路67號
電話:86-20-8181-3388
地址:頂好海鮮酒家
尖沙咀彌敦道90-94號華敦大廈B1樓
電話:2366-5660