食物中毒｜食木耳、河粉致命？米酵菌酸死亡率超高 專家教浸泡木耳要這樣做！

食物中毒｜夏天天氣熱，食物儲存不當的話，很容易變壞，吃了就會不適。食物中毒可大可小，有人曾食木耳致肝衰竭，也有人因食河粉而致命。到底他們是因甚麼原因引致食物中毒呢？《健康新聞報道》今次為大家拆解！

食物中毒｜食木耳、河粉致命？米酵菌酸死亡率超高

《健康新聞報道》中指，2023年河南涼皮中毒案造成1人死亡，2020年黑龍江「酸湯子」事件造成一家九口死亡，1951至1975年印尼爪哇受污染椰子天貝造成850人死亡，原來全部都是因米酵菌酸而致命。

香港高等教育科技學院食品及健康科學學系系主任陳舜宏博士指，米酵菌酸由唐菖蒲伯克氏菌產生，有利唐菖蒲伯克氏菌的環境：

• 溫度22至33°C
• 高濕度
• 中性pH值
• 含高脂肪酸（椰子、粟米）

陳舜宏博士提醒，河粉要存放在雪櫃；浸泡木耳時要先清洗，再放入雪櫃浸泡。

香港標進及檢定中心化學、食品及藥物高級經理馮錦倫指，唐菖蒲伯克氏菌是可以高溫處理，但一旦產生了米酵菌酸，就算用高溫烹處都難以分解。《健康新聞報道》中進行了一次的存㫃在室溫36小時河粉、浸泡36小時木耳的米酵菌酸檢測，在兩者中都找不到米酵菌酸，可能是因為樣本上沒有被唐菖蒲伯克氏菌污染。

雖然河粉、木耳這些食物被唐菖蒲伯克氏菌污染機會不大，但一旦受污染再產生米酵菌酸，進食後會米酵菌酸中毒，死亡率極高，中毒者會短時間內出現肝功能異常、器官衰竭等嚴重症狀，目前是沒有有效藥物解毒。