食好D｜雞蛋食譜 大廚教煮2道美味蛋菜色：花雕雞油長腳蟹蒸蛋 香煎鯪魚蛋

雞蛋作為日常飲食中常見的食材，不僅補充蛋白質，一粒還可以集齊人類所需要的全部營養素！今集TVB節目《食好D》主持人陸浩明，與三位港姐冠軍：食品產業管理市場營銷碩士馮盈盈、醫療科學碩士宋宛穎、營養學學士莊子璇，搭檔兩位大廚一起為大家介紹兩款以雞蛋為材料的美味食譜！

首先第一道菜式，花雕雞油阿拉斯加長腳蟹蒸蛋，由入行超過十年的當代粵菜名廚張東正為大家講解。大廚還特地選擇優質味濃的湖北蛋作為原料：

花雕雞油阿拉斯加長腳蟹蒸蛋（2-4人份量）

⁠雞蛋 4隻

花雕酒 2湯匙

阿拉斯加蟹 1隻

雞油 2湯匙

⁠薑 3片

蒜 2瓣

蔥 2條

雞湯 300毫升

蔥絲 少

步驟：

1. 灼熟蟹腳

2. 放進冰水過冷河

3. 蒸熟蟹蓋、蟹身

4. 拆出蟹肉

5. 打蛋、加水

6. 保鮮紙包碟蒸

7. 放上蟹肉，淋上蛋液，再蒸

8. 製作雞油花雕汁

9. 淋上醬汁

在第二道菜式之前，陸浩明帶給大家一個重要知識：存放雞蛋時，最好尖端向下！接下來由多國創意菜大廚Andy Dark為大家帶來充滿驚喜的創意菜式—香煎鯪魚蛋：

香煎鯪魚蛋（2-3人份量）

雞蛋 3隻

鯪魚肉 200克

麵粉 2湯匙

低脂蛋黃醬 30克

XO醬 10克

炸乾蔥 1湯匙

三文魚籽 1湯匙

蔥 少許

步驟：

1．滾水煮熟蛋，放入冷水剝殼

2．將鯪魚肉壓平

3. 用鯪魚肉包住雞蛋

4. 中火煎至金黃

5. 對半切開，取出蛋黃

6. 加入醬料攪勻

7. 蛋黃醬放回蛋白上

8. 放上配料