/public/tvbcom/article/images/202507/0e9a46f7-8cb4-476e-b557-62f34c578650.jpeg)
肥豬肉比西蘭花、菠菜這些蔬菜，還更加健康？！有英國研究表示肥豬肉位列百大健康食物第八名，那當然要好好研究下怎樣炮製啦。今集《食好D》邀請粵菜大廚葉世昌與新派粵菜助理主廚譚詠儀教大家南乳炆腩肉以及話梅酸甜燜豬手。
第一道南乳炆腩肉是好送飯的家常菜試！
材料：
腩肉 400G
南乳 半磚
片糖 20G
砂糖 少許
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
香葉 3片
八角 半粒
小草果 2粒
桂皮 小許
蠔油 1茶匙
薑蓉 2茶匙
蒜茸 2茶匙
步驟:
1. 豬肉汆水至變色
2. 過冷河
3. 豬肉切塊
4. 加入調味（南乳、豉油、蠔油）
5. 再加糖及生粉醃製
6. 爆炒薑蓉、蒜蓉、乾蔥碎
7. 放入豬肉煎至金黃
8. 加水燜煮
9. 放入所有香料
10. 燜煮40-45分鐘
+1
第二道菜式是一道大人小朋友都食到的話梅酸甜燜豬手！
材料：
豬腳1隻
紅腰豆50g
話梅6粒
蕃茄醬 150g
酸梅醬40g
蠔油50g
花雕酒20g
薑6片
蔥3棵
香葉2片
八角4粒
冰糖20g
步驟:
- 凍水汆豬手
- 加入薑片、蔥段、花雕酒、白醋
- 汆水4分鐘
- 用凍水沖洗乾淨
- 豬皮向下、翻炒
- 加冰糖、酸梅醬、紅腰豆、香葉、八角等配
- 燜煮1小時，關火後焗45分鐘
- 加入生粉水 埋芡
+3
