食好D｜中西大廚炮製兩款米飯食譜 揭靚意大利海鮮飯兩大秘訣 紅菜頭如何「去土味」？

糖尿病都食得白飯？

馮盈盈分享進食的順序很重要：「先食蔬菜再食肉，最後先食飯」因為這個次序可以令纖維、蛋白質先進入胃部產生飽腹感，之後米飯中的糖分的消化及吸收的過程就會變得更加慢長，從而令血糖穩定。方麗影博士指可以嘗試將熟飯放入冰箱，起「回凝作用」轉變為「抗性澱粉」。

紅菜頭松子蜜豆仁炒飯（玉紅素艷） （2-4人份量）

食譜

蛋白 2隻

紅菜頭 1個

松子 40克

蜜豆仁 80克

米飯 4碗

蔥 少許

步驟

1. 切碎蔥、紅菜頭
2. 紅菜頭汆水
3. 炒香松子
4. 蜜豆仁汆水
5. 取蛋清
6. 炒蛋清
7. 熱鍋落油炒飯
8. 加紅菜頭汁
9. 加紅菜頭粒、蜜豆仁、蛋白
10. 加少許鹽及菇粉調味

靚炒飯三大重點

米保持乾身、熱鍋、少醬汁。 炒飯未必要用隔夜飯新鮮炒飯較香，米水比例為1：0.8，紅菜頭汆水以去除土腥味。

海鮮意大利飯 （2-4人份量）

食譜

南非鮑魚 3隻

小魷魚 3隻

鮮蝦 3隻

洋蔥 100克

意大利米 200克

白酒 100 毫升

雞湯 300克

牛油 50克

芝士粉 100克

菠菜 50克

龍蝦湯 1碗

步驟

1. 洋蔥切粒並爆香
2. 倒入意大利米及雞湯
3. 加白酒
4. 加龍蝦湯
5. 煮20-25分鐘
6. 爆香蒜、洋蔥
7. 煎海鮮
8. 加白酒、煮兩分鐘
9. 米飯和海鮮細火煮
10. 加芝士粉、牛油、菠菜絲
11. 關火、撈勻

意大利飯小技巧

• 先放雞湯、再放海鮮湯
• 食之前加少量水，保持米飯水分及口感