豬大腸食譜｜滋味小炒 大豆芽菜炒豬腸｜流行都市

【豬大腸食譜】大豆芽菜炒豬腸做法：

1.將白滷水汁煮滾，放入豬大腸，煲腍至大約七成熟，浸半小時。
2.大豆芽菜以白鑊炒乾，備用。
3.起油鑊，爆香薑片，放入豬大腸炒香，灒酒，下調味料，再放入大豆芽炒熟。
4.放入芹菜、辣椒一起快炒，下適量生粉水兜炒，即可上碟

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 三姐蕭秀香 教大家做「大豆芽菜炒豬腸」。

眼見市面上類似的食譜開始見少，三姐決定重新教大家做這味小炒。原先最麻煩的地方在於把豬大腸處理乾淨，但現在只需購買急凍的豬大腸就能免去不少麻煩。

豬大腸洗淨汆水，然後就能放進白滷水汁裡煲腍，以筷子頭能輕易插進豬大腸裡為準，之後再浸泡備用。

大豆芽白鑊兜炒，炒乾水份、去除草青味，用筷子炒就能避免大豆芽濺出，炒至呈金黃色即可。

之後拿出豬腸，傳統方式是斜著切，然後就能把兩者組合起來了。首先爆香豬腸，再放入大豆芽炒熟，最後加入芹菜和辣椒兜炒，最後下生粉水勾茨即成

最後可以配搭以白醋、蒜蓉、辣椒碎、糖和鹽混合而成的酸醋蘸汁食用，一起來試試吧！

【豬大腸食譜】大豆芽菜炒豬腸

材料：

芽菜 1斤

急凍豬大腸 12兩

芹菜 1條

調味：

白滷水汁 2湯碗

蠔油 1湯匙

生抽 適量

老抽 適量

薑 3片

生粉水 適量

酸醋汁：

白醋 1小碗

蒜頭 3粒

紅辣椒 適量

鹽 半茶匙

糖 1/4茶匙