豆腐食譜|送飯一流 粟米雞粒炒豆腐飯|流行都市

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豆腐食譜|送飯一流 粟米雞粒炒豆腐飯|流行都市

【豆腐食譜】粟米雞粒炒豆腐飯

做法:


1.豆腐切丁放入滾起鹽水內出水、放涼後瀝乾。

2.雞粒加糖、鹽、生抽、濕生粉拌勻。

3.熱油熱鑊,放入豆腐炒香,待收乾水分後放半茶匙鹽,也可按喜好決定是否加入薑粒,盛起置碟。

4.另起油鑊,放入雞粒爆香,倒入粟米粒、已蒸熟的洋薏米、粟米蓉,加半碗上湯。

5.加入1隻雞蛋收汁,最後將粟米肉粒倒上豆腐表面即可。


【流行都市】送飯一流 粟米雞粒炒豆腐飯

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 三姐蕭秀香 教大家做「粟米雞粒炒豆腐飯」。

這集三姐示範的「粟米雞粒炒豆腐飯」可謂下飯神器,但豆腐如何做成「飯」呢?且看下去。

首先豆腐選用現成的盒裝硬豆腐,橫豎兩個方向切成細丁,這一顆顆的豆腐丁就是「飯粒」。但要怎樣避免豆腐煮爛呢?答案是用鹽水煮一遍後撈出瀝乾水,排走多餘的水份,之後起熱油熱鑊倒入,輕力炒香即可,只要按前面的步驟做,豆腐就不會出水煮爛。

其他配料包括雞粒、粟米、洋薏米和雞蛋。粟米以罐裝粟米蓉為主,也可以加入新鮮粟米粒;洋薏米要事先蒸熟;雞粒要事先醃製;雞蛋也要事先打散。

另起油鑊,先下雞粒爆香,後下粟米和洋薏米,最後下蛋漿收汁就完成粟米肉汁,視情況可以加入生粉水幫助勾芡。

上碟時首先將豆腐盛在碗裡,然後把碗倒過來蓋在碟上,就能使豆腐形成碗形狀,再把粟米肉粒倒在豆腐上就完成了,之後可以視喜好加上芫荽等作裝飾。

成菜本身就像碟頭飯,一口拌著肉汁的豆腐正是伴飯佳品,一起來試做吧!



【豆腐食譜】粟米雞粒炒豆腐飯

材料:

硬豆腐 2盒

粟米蓉 1罐

雞粒 4兩

洋薏米 2湯羹

雞蛋 1隻

調味:

生粉水 1湯匙

鹽 半茶匙

醃料:

糖 適量

鹽 適量

生抽 適量

生粉 適量

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