【豆腐食譜】豆腐丸子做法:
1.用手將硬豆腐搓碎,加入叉燒、松子仁、芫荽、蛋、鹽、胡椒粉、麻油、生粉拌勻,搓揉成丸子,沾上麵包糠。
2.燒熱油鍋,下丸子炸至金黃,取出瀝油。
3.沸水加鹽拌勻,待涼後下韭菜拌勻,淋在碟上,放上炸香的豆腐丸子,即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「豆腐丸子」。
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這集Annie師傅教大家做滑溜滑溜的豆腐菜式,但要注意的是,這道菜用到的豆腐不宜太水嫩,以硬豆腐最佳,如果用嫩豆腐的話則需要加大生粉用量。
把豆腐和叉燒、松子仁、芫荽、蛋漿等材料搓碎拌勻,松子仁可以用花生或腰果碎等代替 。
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最後加上生粉就能夠搓成團了,但畢竟不是膠質,要注意不要擠的太用力以免整個散開。搓成團後沾上麵包糠,就可以下油鍋以中火炸成金黃色了,之後別急著上碟,先瀝油備用。
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為增添風味,Annie特意準備了韭菜蘸汁,做法也相當簡單:先把沸水和食鹽拌勻,放涼之後加入切碎的韭菜拌勻,就製成韭菜香味撲鼻的韭菜汁了。
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先在碟上倒上一層韭菜汁,再擺上炸好的丸子,就大功告成了,一起來試做吧!
【豆腐食譜】豆腐丸子
材料:
硬豆腐 1盒
叉燒 4湯匙
松子仁 2湯匙
芫荽 2湯匙
蛋 1隻
生粉 2湯匙
麵包糠 半杯
調味:
鹽 半茶匙
麻油 半茶匙
胡椒粉 適量
韭菜汁:
滾水 6湯匙
鹽 1/4茶匙
韭菜 4條