【蘆筍食譜】 蝦籽河蝦炒白蘆筍
1.蝦籽加蒜片以慢火乾炒;河蝦仁用油以大火略炸。
2.爆香蒜蓉,下蘆筍、雞湯、蜜糖豆、鹽、糖,再下河蝦仁、生粉水輕炒,置碟後撒上蝦籽即可。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 李文星師傅 教大家做「蝦籽河蝦炒白蘆筍」。
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正值白蘆筍當造時節,文星師傅用它來炒一碟小炒。他建議白蘆筍選粗壯一點的,味道也會比較清甜。至於蘆筍的處理方法很是簡單,只要把外皮刨去、切掉尾部、留掉芯部再切粒即可,這樣處理吃下去才不會吃出滿口的渣。
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至於河蝦仁則需要事先去殼挑線,並以鹽、蛋白和生粉醃製,最後用油封住備用,做菜時再以大火油炸即可,可以以蝦仁替代。
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而蝦籽則和蒜片一同慢火乾炒,切記不要下油,也不要開大火,烘至蝦籽不黏鍋且一跳一跳即可
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之後把除蝦籽以外的所有材料下鍋炒熟即可,最後再灑上蝦籽即可成菜,簡單好做,一起來試試吧!
【蘆筍食譜】蝦籽河蝦炒白蘆筍
材料:
白蘆筍 200克
河蝦仁 150克
蝦籽 1湯匙
蒜片 10克
蜜糖豆 40克
蒜蓉 1茶匙
調味:
雞湯 2湯匙
鹽 1茶匙
砂糖 半茶匙
生粉 1茶匙