薄脆食譜｜雲吞魔法 XO惹味薄脆｜流行都市

【薄脆食譜】 XO惹味薄脆做法
1.雲吞皮拉薄後切塊，燒熱油鍋後以中火炸3-4分鐘，炸至金黃定型後撈起備用。
2.免治豬肉拌入醃料略醃，蝦米泡發後切粒、榨菜、乾蔥、蔥花、紅椒、指天椒切粒備用。
3.將蝦米、榨菜、乾蔥、蒜蓉下鍋爆香，再下豬肉、紅椒、指天椒、XO醬炒熟，最後拌入芡汁煮至收汁備用。
4.以沙律菜作伴碟，在炸好的薄脆上淋上豬肉醬即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Annie黃婉瑩 教大家做「XO惹味薄脆」。

這集Annie師傅準備大量雲吞皮，卻不是要包雲吞，而是把它們炸成鬆脆可口的小食「薄脆」。她建議選用不含雞蛋的上海雲吞皮，並適當拉伸扯薄以獲取最佳的口感。

油炸薄脆的要點有兩個，一是油溫合適，可以放一小塊雲吞皮進鍋測試，當雲吞皮浮起並放出氣泡及滋滋聲即為最適合；二是火候合適，全程以中火油炸，火候過猛會令成菜過硬，只有用中火才能炸出香脆口感。

這道菜的餡料並非包進雲吞皮內，而是作為醬汁淋在炸好的薄脆上。下鍋的順序也有講究，首先是蝦米、然後是榨菜、之後是乾蔥和蒜蓉，之後才下豬肉。接下來拌入辣椒和XO醬後將豬肉炒熟，再拌入芡汁煮至收汁即成。

最後把醬汁淋在薄脆上即可成菜，單看外表就令人食指大動！

【薄脆食譜】XO惹味薄脆

材料：

上海雲吞皮 20塊

免治豬肉 250克

蝦米 4湯匙

榨菜 4湯匙

乾蔥 4粒

生蒜蓉 1.5湯匙

蔥花 2湯匙

紅辣椒 1隻

指天椒 1隻

XO醬 4湯匙

花生碎（焗香） 4湯匙

芫荽 少許

豬肉醃料：

生抽 2茶匙

糖 半茶匙

生粉 1茶匙

水 1湯匙

芡汁：

水 1杯

糖 2茶匙

生抽 2湯匙

鎮江香醋 2湯匙

麻油 1茶匙

生粉 2茶匙