美食強人｜大灣區4間必食雲吞麵店 佐敦80年全蝦雲吞/長沙灣祖傳手工竹昇麵

美食強人｜《美食強人》節目號召超過 50位極具份量的專業名廚、名嘴食家及嘉賓藝人參與評分，最後由神秘美食家從味道、賣相、烹調技巧等多個方面進行評分，作出「GBA 評級」，成就「大灣區最強十大美食」認證。第三集及第四集都以「雲吞麵」為主題，一齊睇睇四間評分餐廳！

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美食強人｜大灣區4間必食雲吞麵店 佐敦80年全蝦雲吞/長沙灣祖傳手工竹昇麵

雲吞麵作為廣東麵食的經典代表，一碗上乘的雲吞麵，從麵條的韌勁、雲吞的飽滿到湯底的鮮甜，無一不是考驗師傅功力的指標。今次《美食強人》精選了四間位於香港及廣州的雲吞麵店，當中不乏米芝蓮推介及老字號。

雲吞麵｜昇運來雲吞麵：招牌黑虎蝦雲吞麵湯頭鮮美清甜

位於廣州天河區的「昇運來雲吞麵」是當地的高人氣名店，曾多次入選大眾點評的「廣州必吃榜」及「熱銷雲吞麵榜」。這間店的背景絕不簡單，其湯底由榮獲米芝蓮星級榮譽的高端粵菜及精緻燉湯名店「御膳湯品」團隊親自打造。團隊將製作高級粵式燉湯的深厚功底，完美融入傳統竹昇麵的大地魚豬骨湯底中，令湯頭鮮美清甜且層次分明。

招牌之選必定是「黑虎蝦雲吞麵」。雲吞內餡嚴選品質極佳、肉質厚實緊緻的黑虎蝦，搭配每日新鮮打製的半肥瘦豬肉，每一口都極具咬口且彈牙無比，絕對是誠意之作。

昇運來雲吞麵

電話： ＋86 18922440998

地址： 廣州天河區海明路20號A016號舖

供應時間： 08:30 - 16:00，16:30 - 22:00（星期一至日）

雲吞麵｜麥文記麵家：雲吞麵界始祖級老字號

屹立佐敦的「麥文記麵家」是全港雲吞麵界的始祖級老字號，更連續多年榮獲《米芝蓮指南》必比登推介。餐廳更首創全蝦雲吞，傳承近80年。

麥文記一直秉持「矜貴」的理念，嚴格選用指定大小的越南虎蝦作為雲吞餡料。為了去除雪味並鎖住鮮蝦的彈性，店家會以流動水「啤水」清洗解凍整整3小時，製作一絲不苟。再配上用蝦頭、大地魚及金華火腿熬足8小時的上湯，鮮上加鮮！為了確保出品品質，數十年來堅持不開分店，難怪一直深受食客追捧。

麥文記麵家

電話： 2736 5561

地址： 佐敦白加士街 51 號地舖

供應時間： 12:00 - 00:30（星期一至日）

雲吞麵｜十大碗粥麵專家：傳統「散尾金魚」包法

位於太子的「十大碗粥麵專家」，是一間極具名氣的傳統廣東粥麵名店，同樣榮獲《米芝蓮指南》必比登推介。這裡的雲吞堅持傳統的「散尾金魚」包法，做到真正的皮薄餡靚。

必食有「蝦籽雲吞麵」，內餡精選爽彈鮮蝦與半肥瘦豬肉，比例恰到好處。湯底方面，以大量炒香的大地魚、豬骨及蝦籽等食材，經過長時間慢火熬煮而成，大地魚的香氣極度濃郁。值得一提的是，其爽彈的傳統幼麵「走鹼」功夫十分到位，吃下去完全沒有刺鼻的鹼水味。

十大碗粥麵專家

電話： 3705 8436

地址： 太子汝州街 45 號

供應時間： 11:00 - 22:00（星期一至日）

雲吞麵｜坤記竹昇麵：三代傳承罕見手工「騎竹打麵」絕活

身處長沙灣的「坤記竹昇麵」是香港極少數仍然堅持手工「騎竹打麵」的老字號，並獲得《米芝蓮指南》必比登推介。祖傳三代的打麵手藝，麵團僅用雞蛋及高筋麵粉搓成，再利用人體重量在竹竿上彈跳壓麵，打造出充滿自然韌勁與爽彈口感的竹昇麵。加上嚴格的「走鹼」秘方，麵條確保無鹼水味。

品嘗一碗招牌「鮮蝦雲吞麵」，吃的不僅是味道，更是香港的傳統工藝。餐廳更非常有心地創辦了「竹昇麵文化體驗團」，讓大眾有機會親身感受壓麵與包雲吞的樂趣，傳承香港飲食文化。

坤記竹昇麵

電話： 3484 9126

地址： 長沙灣永隆街 1E 地舖

供應時間： 10:00 - 21:00（星期一至日）

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