美食強人｜大灣區4大雞湯拉麵推介 慢煮三黃雞胸口感嫩滑/屯門人氣長龍店

美食強人｜《美食強人》第11集及第12集都以「雞湯拉麵」為主題，一齊睇睇節目中介紹的四間大灣區餐廳！

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美食強人｜大灣區4大雞湯拉麵推介 慢煮三黃雞胸口感嫩滑/屯門人氣長龍店

雞湯拉麵推介｜Tori Mama：慢煮三黃雞胸口感嫩滑

位於西環石塘咀的 Tori Mama，女主廚擁有豐富經驗，曾在上海主理 Omakase。她本身講究生酮飲食並追求健康，立志要炮製一碗對身體有益的拉麵。

主廚斥資 15 萬購入特製壓力煲，只需三小時便能熬出雪白的濃郁雞白湯。

慢煮三黃雞雞胸雞白湯拉麵採用慢煮三黃雞胸，先浸大蔥雞油封再低溫慢煮，並浸入白滷水，造就出幾近棉花糖般的嫩滑口感。由於品質出眾，吸引許多健身人士專程前來。

Tori Mama

地址：西環石塘咀屈地街 20 號

電話：66183496

營業時間：星期一至五 11:30–15:30、18:00–2100；星期六 12:00–16:00、18:00–21:00（星期日休息）

備註：慢煮三黃雞雞胸數量有限，請事前預約。

雞湯拉麵推介｜道 Michi：屯門人氣長龍店

位於屯門的 道 Michi 是當地的人氣長龍店，平日已大排長龍，周末假期更往往需要等候一小時以上。

新鮮雞清湯湯底選用本地農場新鮮雞熬製，成本高昂且香氣十足。濃醬油湯底則混合了五種日本醬油與本地醬油，並加入大地魚和元貝，讓層次更為豐富。

店家對麵質有極高要求，自設工場利用本地現磨麵粉混合北海道麵粉，製作出兼具小麥香與甜味的拉麵，並會根據不同湯底搭配多加水麵或少加水麵。例如招牌的「濃醬油雞清湯拉麵」會搭配長度加至 28 厘米的多加水麵，讓食客進食時能吸附更多美味湯汁。

道 Michi

地址：屯門青菱徑 7 號華興大廈地下 B 號舖

電話：92007028

營業時間：星期一至日 12:00–16:00、18:00–22:00

雞湯拉麵推介｜De Sang Bleu：預約制法式拉麵

位於西環石塘咀的 De Sang Bleu 是香港極少數實行完全預約制的拉麵店。老闆曾從事廣告業，因熱愛美食而學習烹調法式私房菜，近年將法式烹調技巧融入拉麵之中。由於湯底製作繁複且鍋具容量有限，為免客人撲空失望，堅持採取預約制。

雞清湯拉麵的法式清雞湯需耗時八小時吊出清澈湯底。製作時需使用十多隻雞並拆開不同部位，順序放入煲中，經過第一浸去雜質、冰鎮降溫、再次煲滾去除第二次雜質等繁複工序。最後更採用法式澄清法，將雞絞肉放入攤凍的雞湯中慢慢加熱，讓蛋白質凝固成肉球，緩緩吸走微小雜質，使雞湯變得完全清澈。

湯底清淡，搭配重麥味拉麵使小麥香更突出；配菜選用法國菜常見的蘆筍、小番茄與南瓜，呈現典雅的法式美學。主廚更以自家研發的紫菜蒜香多士取代傳統拉麵紫菜，別具風味。

De Sang Bleu

地址：西環石塘咀加倫臺 8-16 號嘉利大廈地下 A 號舖

營業時間：完全預約制且不定休，請務必透過 IG 預約。

雞湯拉麵推介｜CHABUYA：濃雞湯配頂級澳洲M9＋和牛

位於深圳的 CHABUYA 走高端簡約的拉麵路線。老闆是山西人，對拉麵品質要求極高，特別邀請日本第一位米芝蓮星廚拉麵師傅「森住康二」前來協助監製做麵。

以售價 128 人民幣的「雞湯和牛拉麵」聞名，湯底採用蔬菜與雞慢熬 10 小時，製成清爽的金黃醬油雞湯，搭配頂級澳洲M9＋和牛。

為確保品質，湯底與麵條均由工場每日新鮮製作，不添加防腐劑，並透過完善的物流每日送達店舖。和牛則於店面現切，上碗前先過熱水減少血水，務求以最完美的姿態呈獻給客人。

CHABUYA

地址：深圳南山區深圳灣萬象城 C 區 B1 層 CB165

電話：0755-25129106

營業時間：星期一至日 10:30–21:30