【炸醬食譜】 擔擔麵做法
1.豬油、京蔥綠色部份、洋蔥放鍋內,以慢火加熱至蔥成焦黃色,隔渣成蔥油,備用。
2.燒熱1湯匙油,下豬肉炒至乾身,加入蒜蓉、薑粒、京蔥炒香,灒紹酒、生抽。
3.甜麵醬加清水拌勻,放入鍋內,煮至乾身成炸醬,備用。
4.湯碗內放入湯底配料拌勻,注入已加熱的雞上湯,放入已煮熟的麵條,伴上炸醬、蔥油,即成。
今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家煮香辣惹味的「擔擔麵」。
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Margaret師傅表示,擔擔麵最重要的地方在於炸醬,而除了炸醬之外,她再加配一個以豬油為底料的蔥油,這塊像白蘿蔔似的豬油下到鍋裡煮化,切入綠京蔥和洋蔥炸開就炮製出香味撲鼻的蔥油來
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炸醬的做法其實也比大家想像中簡單,把豬肉炒熟之後拌入甜麵醬,再炒至乾身之後就成為惹味十足的炸醬。
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擔擔麵的湯底配料以花生醬、豉油、辣椒油為主,再倒入雞湯和麵條,最後拌上炸醬和蔥油就大功告成
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成菜單看賣相就讓人食指大動,大家快來試試做吧!
【炸醬食譜】擔擔麵
材料
麵條 160克
小棠菜 數棵(灼熟)
炸醬:
免治豬肉 200克
蒜蓉 2茶匙
薑粒 1茶匙
切碎京蔥 3湯匙
生抽 2湯匙
甜麵醬 1湯匙
紹酒 1湯匙
水 2湯匙
蔥油:
豬油 100克
京蔥(綠色部份) 1條
洋蔥(切條) 1/4隻
湯底(1人份):
雞上湯 200毫升
榨菜幼粒 1湯匙
芝麻醬 2湯匙
米醋 半茶匙
生抽 1.5湯匙
花椒粉 1/4茶匙
辣椒油 1湯匙
蔥油 半湯匙
芫荽碎 適量