擔擔麵食譜｜惹味炸醬 擔擔麵｜流行都市

【炸醬食譜】 擔擔麵做法

1.豬油、京蔥綠色部份、洋蔥放鍋內，以慢火加熱至蔥成焦黃色，隔渣成蔥油，備用。
2.燒熱1湯匙油，下豬肉炒至乾身，加入蒜蓉、薑粒、京蔥炒香，灒紹酒、生抽。
3.甜麵醬加清水拌勻，放入鍋內，煮至乾身成炸醬，備用。
4.湯碗內放入湯底配料拌勻，注入已加熱的雞上湯，放入已煮熟的麵條，伴上炸醬、蔥油，即成。

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節就有 Margaret傅季馨 教大家煮香辣惹味的「擔擔麵」。

Margaret師傅表示，擔擔麵最重要的地方在於炸醬，而除了炸醬之外，她再加配一個以豬油為底料的蔥油，這塊像白蘿蔔似的豬油下到鍋裡煮化，切入綠京蔥和洋蔥炸開就炮製出香味撲鼻的蔥油來

炸醬的做法其實也比大家想像中簡單，把豬肉炒熟之後拌入甜麵醬，再炒至乾身之後就成為惹味十足的炸醬。

擔擔麵的湯底配料以花生醬、豉油、辣椒油為主，再倒入雞湯和麵條，最後拌上炸醬和蔥油就大功告成

成菜單看賣相就讓人食指大動，大家快來試試做吧！

【炸醬食譜】擔擔麵

材料

麵條 160克

小棠菜 數棵(灼熟)

炸醬：

免治豬肉 200克

蒜蓉 2茶匙

薑粒 1茶匙

切碎京蔥 3湯匙

生抽 2湯匙

甜麵醬 1湯匙

紹酒 1湯匙

水 2湯匙

蔥油：

豬油 100克

京蔥(綠色部份) 1條

洋蔥(切條) 1/4隻

湯底(1人份)：

雞上湯 200毫升

榨菜幼粒 1湯匙

芝麻醬 2湯匙

米醋 半茶匙

生抽 1.5湯匙

花椒粉 1/4茶匙

辣椒油 1湯匙

蔥油 半湯匙

芫荽碎 適量