炒麵食譜｜懷舊菜式 福建炒麵｜Annie黃婉瑩｜流行都市

【炒麵食譜】福建炒麵

做法：

1.烏冬用熱水稍燙後弄至鬆散，取出隔乾水分，用2湯匙生抽撈勻，醃片刻。
2.蝦仁去腸及沖淨後，拌入醃料待片刻；豬肉拌入醃料待片刻；雞蛋加鹽拌勻。
3.鑊內燒2湯匙油，爆炒豬肉及蝦仁後，取出。
4.再燒2湯匙油，炒香乾蔥片及蒜蓉，放入烏冬兜炒後加調味料炒透，再放入所有材料一起兜炒，最後倒入蛋炒至甘香。
5.置碟，撒上炸脆乾蔥片即成。

【流行都市】懷舊菜式 福建炒麵

今集《流行都市》「睇餸食飯」環節有 Annie黃婉瑩 教大家做「福建炒麵」。

福建炒麵所用的麵條有很多種，Annie師傅這裡用的是較為粗身的烏冬麵。烏冬用熱水燙散之後撈出瀝水，拌入兩湯匙生抽醃入味備用，可加一湯匙的油以免黏連。

蝦仁去腸、豬肉切片，各自醃製片刻後下鍋爆炒，取出備用。

原鍋爆香乾蔥片及蒜蓉，先下烏冬兜炒調味，然後下其他食材一起炒勻，最後拌入加了鹽的蛋漿炒至甘香就可以上碟。

上菜前灑上一點炸脆乾蔥片增香，大家快來試做吧！

【炒麵食譜】福建炒麵

材料：

烏冬 350-400克

乾蔥頭（切片） 2粒

蒜頭（切碎）1粒

豬肉（切幼條） 60克

蝦仁 60克

炸魚片（切幼條） 60克

銀芽 80克

蛋 1隻

脆乾蔥片 2湯匙

調味：

生抽 2湯匙

老抽 1湯匙

糖 1茶匙

豬肉醃料：

生抽 1茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

生粉 半茶匙

麻油 少許

蝦仁醃料：

生粉 半茶匙

麻油 少許

胡椒粉 少許