江湖見｜福建美食五大必食 30年老字號薑母鴨+佛跳牆湯底煨煮12小時色如琥珀

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撰文：花椒奶蓋

發佈日期：2025-03-14 15:00

《江湖見》第十集！黎耀祥（祥仔）與麥長青（麥包）除了到訪南少林寺及霞江清泉之外，美食方面將品嚐福建泉州30年老字號薑母鴨、海蠣煎、福州國宴級名菜「佛跳牆」、荔枝肉以及福州肉燕等名物。

南少林寺

寺院歷史悠久，始建於唐代，作為南派少林武術的發源地之一，南少林寺以武術聞名，在武俠小說中，南少林寺常被描繪為武林中的名門正派，寺中高僧武藝超群，兼具禪宗智慧與武術修為。

薑母鴨是泉州傳統名小吃，滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻，是閩南地區秋冬季進補首選的美味佳餚。忠記鹽燒番鴨是 20 年老店了，已獲米芝蓮入選餐廳、中華名小吃、福建名小吃、泉州農家名菜等稱號。

忠記鹽燒番鴨

地址：福建省泉州市鯉城區開元街道崇福路

相傳在宋朝年間，福建已經有信奉齊天大聖的文化，其歷史溯源早於《西遊記》成書。福建福州這座霞江清泉庵已有差不多 150 年的歷史，庵內更有七米高、重逾百噸的大聖石像，體現閩地獨特民間信仰體系。

中華湯膳巔峰之作，源於清光緒年間福州官宴「福壽全」，歷百年演進成閩菜首席代表。佛跳牆曾是國宴上的主菜，還有「一罈融百味，一菜貫全席」的盛譽，當之無愧的「中華第一湯」。

鄭春發佛跳牆

地址：福建省福州市臺江區振武路 55 號三迪欣天地商場

作為福州千年文化地標，三坊七巷基本保留了唐宋時期的坊巷格局和大量明清時期的建築，有「里坊制度活化石」、「明清古建築博物館」的美譽。曾作為福州傳統的社會高層人士聚居區，人才輩出，林則徐、嚴複、沈葆楨、林長民、林覺民、冰心、鄧叔群等眾多名人故居皆在於此，有「一座福州三坊七巷，半部中国近现代史」之說。

福州人逢年必食「太平燕」，取飛燕入宅吉祥意。百年老字號「肉包肉」絕活，將豬後腿肉捶打成薄透燕皮，包入豐富餡料。現打現煮，脆彈口感豐富過普通餛飩，配碗魚丸湯才是地道吃法。