江湖見第三集｜黎耀祥麥長青陽澄湖體驗捉蟹 4招教你挑選肥美大閘蟹

《江湖見》第三集！黎耀祥與麥長青（麥包）轉遊江蘇蘇州，到訪震澤古鎮品嚐多款蘇式糕點。震澤古鎮位於中國江蘇省蘇州市吳江區，是一座歷史悠久的水鄉古鎮。古鎮因靠近太湖，素有「吳頭越尾」之稱。鎮內河道縱橫，古橋眾多，保留著明清時期建築，如古街、古宅、寺廟等，展現了江南水鄉的獨特風貌。震澤古鎮的一家老字號糕點鋪，歷史悠久，以製作傳統江南糕點而聞名。其糕 點以選料講究、工藝精細、口感獨特著稱，深受當地居民和遊客的喜愛。

陽澄湖捉蟹

陽澄湖位於中國江蘇省蘇州市和崑山市交界處，是太湖流域的重要湖泊之一， 以盛產大閘蟹聞名於世。陽澄湖大閘蟹因其肉質鮮美、蟹黃飽滿而享有「蟹中之王」的美譽，每年秋季吸引大量遊客前來品嘗。祥仔和麥包全副裝備上陣捉蟹，學習分辨雌雄
，四招判定肉質是否鮮美，「青背、白肚、金爪、黃毛」，即大閘蟹殼呈青色或深綠色，蟹肚呈白色，爪呈金啡色，爪毛偏黃色，隨後體驗用蟹八件拆蟹品嚐肥美肉蟹。

叫化雞

從《射鵰英雄傳》洪七公的饞嘴傳奇，到以「泥封炙香、骨酥肉爛」聞名的常熟叫化雞。選用虞山三黃雞，腹填蝦仁、火腿、香菇等八寶，裹上虞山泥、酒 罈泥、荷葉，高溫紙包裹，在特質的爐子中，用松木碳煨制 5-6 小時。敲開泥 殼瞬間荷香撲鼻，雞肉酥軟脫骨，油潤滲入八寶餡料，每一口都帶著煙火氣與 泥土香的絕妙平衡。 這道「乞丐料理」早已登堂入室，成爲江浙非遺宴席的壓 軸硬菜。除了叫化雞之外，這家常熟老字號，還有很多機具當地特色的蘇州菜，不少名 人都有試過。