家常便飯爭霸戰｜第四集食譜

【家常便飯爭霸戰】第四集食譜

番茄芝士滑蛋炒安格斯

參賽者歐陽顯威

指定食材家常餸：

材料：

番茄 5個（大小平均）

安格斯肥牛 200克

雞蛋 4隻

小番茄 10隻

芝士 一包

蒜蓉 適量

醃料：

蠔油 ½茶匙

生抽 ¼茶匙

糖 少許

生粉 ¼茶匙

油 少許

蛋漿調味料：

雞湯 1小盒

油 適量

糖 少許

生粉水 1匙

做法：

1. 首先將番茄切椗挑心

2. 將番茄心煮成蓉，同時落少許蒜頭炒勻

3. 將牛肉切細件，加少許糖、生抽、蠔油、生粉、油撈勻，醃製

4. 芝士用四隻雞蛋打爛，加少少清雞湯、油、糖、生粉水一起打勻

5. 番茄醬煮好後備用

6. 另鑊落少許油爆香牛肉至六成熟，加入番茄醬、番茄仔一起撈勻，備用

7. 熱鍋冷油炒蛋至六成熟

8. 牛肉及番茄醬加入兩片芝士後炒勻

9. 180度預熱焗爐

10. 將番茄牛肉釀入番茄中，表面放少許芝士，擺入焗爐焗2-5分鐘

11. 芝士轉色後即可上碟擺盤，完成

番茄豆腐蝦餅

參賽者李素珊

指定食材家常餸：

材料：

番茄 4個

粟米 半條

急凍蝦仁 15隻

煎炸滑豆腐 ⅔盒

蒜頭 2粒

芫茜 少許

番茄調味料：

生抽 1 湯匙

白醋 1湯匙

糖 1湯匙

鹽 少許

蝦餅調味料：

鹽 少許

粟粉 1 茶匙

胡椒粉 少許

做法：

1. 豆腐切粒用滾鹽水過一過，隔水抹乾備用

2. ⁠蝦仁解凍後抹乾，部分切碎，部分拍扁成茸，用刀背剁約5分鐘

3. 蝦肉加鹽、胡椒，順時針攪拌至起膠後撻10 下

4. ⁠加入豆腐粒、粟米粒、芫茜碎、粟粉，拌勻放入雪櫃備用

5. 番茄底部𠝹十字，用滾水煮一煮，去皮切粒

6. ⁠燒熱油，下蒜頭，炒香番茄，下調味煮熟上碟

7. ⁠蝦餅分成6件，另鑊半煎炸至兩面金黃

8. 蝦餅置番茄汁上，灑蔥花，完成

江南百花雞

參賽者歐陽顯威

自選食材家常餸：

材料：

大蝦仁 12至16隻

雞扒 一塊

白菜仔 半斤

肥豬肉 10克

蛋白 1隻

雞湯 1碗

調味料：

鹽 適量

生粉 適量

糖 適量

做法：

1. 蝦仁解凍抹乾，用刀背打成蓉，加入少許肥豬肉粒，少許鹽、生粉，打成膠狀至有彈性

2. 雞扒解凍啤水，抹乾，起皮，雞皮擦乾，底面落生粉，將雞皮攤平

3. 將蝦膠釀在雞皮底，面向碟底將雞及蝦膠砌成蛋糕狀

4. 大火隔水蒸十分鐘

5. 白菜灼熟後擺盤

6. 一碗上湯，加生粉水，中大火煮琉璃芡，加少許糖、鹽，最後埋少少蛋白

7. 落兩滴麻油將芡汁鋪上雞面，完成

蘿蔔清湯牛肉

參賽者李素珊

自選食材家常餸：

材料：

蘿蔔 1條

急凍牛肋條 1磅

洋蔥 半個

薑 2片

調味料：

胡椒粒 1湯匙

雞湯 500ml

水 500ml

紹酒 少許

冰糖 少許

胡椒粉 少許

鹽 少許

做法：

1. 牛肋條切去肥油，冷水下鑊，加薑、蔥、酒出水洗淨備用

2. ⁠鍋內爆香洋蔥、胡椒粒，下牛肋條略煎，加酒爆香

3. ⁠加入冰糖 雞湯 水 蓋過肉面 煮滾後用細火炆

4. ⁠蘿蔔切件 另一鍋內加水、冰糖、鹽 煮5分鐘焗5分鐘

5. ⁠上碟前十分鐘，將蘿蔔加入牛肋條內同煮，加鹽胡椒調味

6. ⁠米粉煮熟過冷河，加進湯內同吃