家常便飯爭霸戰｜第六集食譜

【家常便飯爭霸戰】第六集食譜

南瓜菠菜雞卷 佐雞油菠菜

參賽者張燕姬

指定食材家常餸：

材料：

雞扒 兩塊

南瓜 一塊

煙肉 一包

菠菜 半斤

調味料：

醃肉汁 1湯匙

豉油雞汁 2湯匙

蒜蓉醬 1湯匙

做法：

1. 兩塊雞扒去皮,雞皮飛水抹乾，將雞皮用中火煎油備用

2. 雞扒肉用醃肉汁和豉油雞汁醃一會

3. 南瓜切條隔水蒸待用

4. 菠菜切開兩段,將菠菜葉拖水後切碎

5. 將雞扒攤平於錫紙上，放上切碎的灼菠菜，煙肉及南瓜條

6. 用錫紙捲實雞卷, 大火隔水蒸20分鐘

7. 將雞卷從錫紙拆開，加入淘大豉油雞汁略煎，煎封後用刀將雞卷切成約一吋闊上碟

8. 用雞油和蒜蓉醬炒菠菜莖部，擺盤，完成

滋味腐乳雞

參賽者莫瑞寬

指定食材家常餸：

材料：

光雞 一隻

⁠原粒蒜頭 六粒

⁠蒜蓉 3湯匙

⁠炸蒜 2湯匙

⁠蔥頭 2粒

醃料：

⁠辣椒腐乳 六磚

⁠砂糖 一茶匙半

⁠豆粉 一茶匙半

⁠生油 少許

⁠麻油 少許

⁠胡椒粉 少許

豆粉 適量

做法：

1. 用鹽醃雞二十分鐘

2. 冲走雞上鹽抹乾

3. 將雞斬件後瀝乾水

4. 小鍋熱油護將蒜頭炸至金黃

5. 用腐乳、糖、生油、豆粉、麻油、胡椒粉，生蒜、炸蒜及蒜蓉醃雞半小時

6. 將雞件排入煎鍋內

7. 剪裁錫紙，封好整個煎鍋

8. 以中火煎焗雞件至見到白煙及錫紙漲起，約6-8分鐘，熄火焗五分鐘，完成

紅酒蕃茄紅蘿蔔燴牛肋肉

參賽者張燕姬

自選食材家常餸：

材料:

牛肋肉 一磅

紅酒 一支

洋蔥 一個

紅蘿蔔 一條

蕃茄 兩個

茄膏 一小罐

調味料：

醃肉汁 2湯匙

做法：

1. 牛肋肉用醃肉汁和紅酒醃一會

2. 紅蘿蔔去皮切粒，用一杯水煮滾備用

3. 洋蔥、蕃茄切粒，同茄膏炒香，加入紅蘿蔔中

4. 牛肋條切粒，中大火煎封一下，加入蔬菜中

5. 再倒入紅酒，中火炆30分鐘至軟腍，完成

玉環抱月

參賽者莫瑞寬

自選食材家常餸：

材料：

節瓜 兩個

免治豬肉 12兩

鹹蛋 四隻

雞蛋 一隻

調味料：

糖 少許

豉油 少許

蠔油 少許

豆粉 少許

胡椒粉 少許

做法：

1. 節瓜去皮，切成環狀約半吋厚，節瓜環挖成空心，抹乾水份

2. 用鹽，糖，豆粉，胡椒粉，豉油及蛋白醃免治豬肉，攪拌至微微起膠

3. 大鍋熱油，節瓜環走一走油，攤涼

4. 將肉餡釀入環中

5. 將鹹蛋去白留黃，切成粒狀，放上釀好的玉環，大火蒸12分鐘後關火，再焗三分鐘（勿揭蓋）

6. 煮芡汁：適量凍開水下鑊，再加蒸玉環的汁，煮滾後加入豆粉水，再煮滾後，加入鹹蛋白及鹽少許，攪勻淋汁，上菜