家常便飯爭霸戰｜第八集食譜

【家常便飯爭霸戰】第八集食譜

意式午餐肉蛋餅

參賽者劉栢軒：

神秘食材篇：罐頭午餐肉

材料：

雞蛋 8顆

午餐肉 1罐

洋蔥 1個

三色椒 各1個

菠菜 少許

番茄 1個

薯仔 1個

芝士 4片

牛奶 少許

蔥 少許

做法：

1. 薯仔削去皮切絲，洋蔥，蕃茄和三色椒切細丁，菠菜切段，備用

2. 8顆全蛋打發，加入白胡椒，鹽，蔥粒，芝麻油和牛奶，備用

3. 午餐肉一半切塊，一半切片，備用

4. 取一煎鍋，加入橄欖油，加入薯仔絲，洋蔥，蕃茄和三色椒炒香，炒起備用

5. 另鍋煎香午餐肉粒和午餐肉片，午餐肉片煎至金黃脆口為佳，盛起備用

6. 另鍋加水，橄欖油和少許鹽，待水滾後加入菠菜汆水30秒，撈出控乾水備用

7. 另取一中平底鍋，加入足夠多橄欖油，加熱，待足夠熱加入一半蛋液，轉小火續煎

8. 在蛋液上隨自己喜好加入各種配料，配料平均鋪蛋液上，最後加一點芝士

9. 冚蓋小火煎4-5分鐘，適時檢查底部有沒有烤焦

10. 待底部蛋液成形後，取一直徑與平底鍋相約的碟子，放蛋餅上，然後上下倒轉，再把倒轉的蛋餅滑回平底鍋裏繼續小火慢煎，約4-5分鐘

11. 煎好後裝盤，平均切成8等份，放上芫茜，蔥，三色椒裝飾

12. 午餐肉脆片切成絲，放上蛋餅

13. 最後撒上黑胡椒，可配魚露享用。

午餐肉炸薯粒芝士撈麵

參賽者藍玉珍：

神秘食材篇：罐頭午餐肉

材料：

午餐肉 一罐

薯仔 一隻

洋蔥 半個

即食麵 2個

芝士 4片

牛奶 1小盒

麵粉 適量

鹽 少許

糖 少許

胡椒 少許

蔥花 適量

做法：

1. 先將薯仔刨皮切粒後吸乾水份加入些許鹽及粟粉

2. 開鑊用中火炸薯仔粒約十分钟至完全熟盛起隔油

3. 第二步滾水燙即食麵出水，過冷河備用

4. 已切午餐肉丁及洋蔥粒中火慢炒至脆身

5. 加入炸好薯仔一起炒，最後加入蔥花完成備用

6. 用橄欖油及牛油炒香麵粉，加入牛奶煮到濃稠度適中，加芝士及鹽、胡椒調味

7. 熱鍋少許油，煎脆麵餅

8. 將芝士汁淋在即食麵，加入薯仔午餐肉粒，即成！

麻辣豆豉鯪魚一口骨

三姐蕭秀香

三姐好煮意

材料：

豆豉鯪魚 一罐

排骨 一斤

四季豆 4兩

乾蔥頭 2個

芹菜 一把

蔥 2根

蒜頭 4粒

醃料：

糖 少許

生抽 ½茶匙

鹽 適量

胡椒粉 少許

蛋白 1隻

生粉 ½湯匙

調味料：

生抽 ½ 茶匙

花椒油 少許

做法：

1. 打開豆豉鯪魚罐頭，將豆豉及鯪魚分開，鯪魚剪成3cm 大小

2. 排骨啤一啤水抹乾，醃糖、生抽、鹽、胡椒粉15分鐘，加入蛋白撈一撈，加入生粉抓勻

3. 蒜蓉刴成蓉、蔥頭切碎，辣椒仔去籽切碎

4. 四季豆去根，切段，芹菜切段

5. 大火燒熱油，下排骨炸第一次，盛起

6. 加入四季豆回鍋

7. 加入辣椒乾同炸一會

8. 爆香蔥頭、蒜蓉，加入豆豉爆香

9. 加入炸一口骨、炸四季豆及辣椒乾兜勻

10. 落少許鮮辣椒，芹菜段炒勻

11. 落少許生抽在鑊邊，兜勻

12. 加蔥段，鯪魚肉兜勻，倒一圈花椒油，上菜

泡菜午餐肉米紙碗

參賽者歐愛琳：

神秘食材篇：罐頭午餐肉

材料：

午餐肉 一罐

米紙 4塊

紫菜 4塊

芝士 2塊

薯仔 一個

洋蔥 半個

泡菜 適量

花生 約 50克

做法：

1. 170C預熱焗爐，花生焗20分鐘待涼去皮

2. 薯仔去皮切丁，午餐肉、洋蔥切丁，熱鍋少許油，炒熟至金黃

3. 加入芝士丁拌勻

4. 紫菜沾水黏上米紙，米紙一開四

5. 另鍋燒熱油，將米紙炸成碗形

6. 將炒好材料及泡菜放入米紙碗內

7. 撒上花生及蔥花，完成

香爆午餐肉蔥油拌麵

參賽者李素珊：

神秘食材篇：罐頭午餐肉

材料：

洋蔥 半個

青椒 半個

紅椒 半個

午餐肉 半罐

雞蛋 兩隻

蔥 10條

乾蔥 5粒

薑 少許

芫茜 少許

即食麵 3個

蔥油調味料

生抽 5 湯匙

老抽 2湯匙

糖 2茶匙

蠔油 1茶匙

調味料：

鹽 少許

糖 少許

豆瓣醬 ¼ 茶匙

做法：

1. 溫油下鍋，加入蔥、乾蔥、薑、芫茜，慢火炸至金黃成蔥油，不時翻拌，將深色的先撈起

2. ⁠開水下即食麵煮1 分鐘過冷河

3. ⁠下油煎蛋，煎香午餐肉後取出

4. 原鑊下洋蔥青紅椒絲 加少許鹽、糖、豆瓣醬調味，午餐肉蛋回鑊炒起

5. 蔥油煮熱加調味，放入即食麵拌勻

6. ⁠上碟後加入炸好的蔥，即成