家常便飯爭霸戰｜第五集食譜

【家常便飯爭霸戰】第五集食譜

蝦滑煎蛋餅

參賽者陳凱婷

指定食材家常餸：

材料：

急凍大蝦仁 半磅

雞蛋 5隻

肥豬肉 少許

菜莆 1 ½ 湯匙

碎蔥白 1湯匙

碎蔥綠 1 ½湯匙

蝦滑調味料：

蛋白 1個

胡椒粉 少許

鹽 ¼ 茶匙

糖 ½茶匙

魚露 ½茶匙

麻油 ½茶匙

生粉 ½茶匙

雞蛋調味料：

生粉 ¼茶匙

水 ½茶匙

胡椒粉 少許

魚露 ½茶匙

鹽 少許

菜脯調味料：

糖　½ 茶匙

做法：

1. 肥豬肉切碎

2. 急凍蝦仁沖水至完全解凍，印乾水，用刀拍扁，用刀背剁成蝦泥狀，⅔成泥狀，⅓保留少許蝦肉顆粒感

3. 蝦泥加入調味料，用筷子順時針攪拌至略有膠質，加入肥豬肉碎，分3次加入蛋白拌勻，手撻蝦泥幾分鐘至黏手狀，放雪櫃大概10分鐘，備用

4. 菜脯加入糖拌勻。

5. 4隻全蛋，1隻蛋黃輕手打發，生粉和水混合成生粉水，連同調味料加入雞蛋，拌勻。

6. 碎蔥白用少許油爆香，備用。

7. 將蝦滑、已爆香蔥白、蔥綠、菜脯，加入雞蛋，充分攪拌均勻。

8. 平底鍋加入少許油，用中小火，逐少加入蝦滑蛋漿煎至兩面金黃熟透成一口餅狀，完成。

特色芝士蛋捲

參賽者張敏妍

指定食材家常餸：

材料：

蛋白 8個

蛋黃 8個

全隻鷄蛋 2隻

芝士 5片

紅蘿蔔 適量

紫洋蔥 適量

蔥 適量

清雞湯 一小盒

紹興酒 少許

鹽 適量

蛋白調味料：

清鷄湯 200 ml

紹興酒 5湯匙

芝士蛋卷做法：

1. 紅蘿蔔、蔥及紫洋蔥切粒

2. 芝士片切成長條形

3. 用8隻雞蛋將蛋黃同蛋白分開，分別放入兩個器皿內

4. 將2隻全蛋加入蛋黃裏面一同拌勻，加入適量鹽調味

5. 將蘿蔔粒、紫洋蔥粒及蔥粒放落去蛋黃內一同拌勻

6. 開中火熱鑊，加入少許油，可用廚房紙把油抹均勻再轉細火

7. 倒入少許蛋液，轉動鑊子，使蛋汁均勻分佈鑊上

8. 蛋液熟得不會再流動時，用鑊鏟/筷子把蛋慢慢捲起來，慢慢加入芝士，再捲下一次，直到捲完全部為止

9. 把捲好的蛋捲推上再下蛋液，再重複一次捲的步驟，把蛋捲起來，共捲三次

10. 完成後把頭尾切掉，再切件備用。

蛋白底做法：

1. 輕拂勻蛋白，倒入花雕用叉大力打至起泡。用篩過濾並倒入碟內，用保鮮紙把碟子封好（小心別讓保鮮紙碰到蛋白)

2. 花雕蛋白用中火隔水蒸九分鐘，收火後約一分鐘取出，就是蛋白底。

3. 最尾擺盤，將蛋卷輕輕置於蛋白上， 最後灑上蔥花、芫茜、放上小番茄、青瓜片及青瓜整成花形做裝飾，完成！

滑蛋番茄牛肉

參賽者陳凱婷

自選食材家常餸：

材料：

肥牛 半磅

番茄 3個

雞蛋 3隻

蔥花 2湯匙

肥牛醃料：

蠔油 2湯匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

花雕酒 ½ 湯匙

胡椒粉 ¼ 茶匙

麻油 ½ 湯匙

生粉 2 茶匙

水 6湯匙

雞蛋調味料：

鹽 ¼茶匙

胡椒粉 少許

生粉 ¼茶匙

水 1茶匙

醬汁調味料：

番茄醬 2湯匙

老抽 1茶匙

蠔油 2湯匙

糖 2茶匙

麻油 少許

生粉 2茶匙

水 10湯匙

做法：

1. 番茄頂和底𠝹十字，放進熱水5分鐘，取出沖凍水，去皮，1個切碎，2個切成大塊

2. 肥牛解凍後，加入已拌勻的肥牛醃料汁，醃10分鐘備用

3. 雞蛋輕手打發，混入生粉水和其他調味，混合備用

4. 醬汁預先混好，備用

5. 燒熱平底鍋，加入少許油，加入雞蛋大火快手炒蛋到半熟狀，取起備用

6. 另一平底鍋，加入少許油，放入肥牛煎香至8成熟，取出備用

7. 另一個炒鍋，加入少許油，放番茄，加入少許鹽讓番茄出汁更快，加入肥牛和醬汁，拌炒約2分鐘，讓牛肉入味，輕手加入雞蛋和一半，蔥花拌勻，熄火，裝盤，加入餘下蔥花裝飾

沙爹金菇肥牛粉絲煲

參賽者張敏妍

自選食材家常餸：

材料：

肥牛 半磅

金菇 2包

粉絲 3束

沙爹醬 4湯匙

花生醬 3湯匙

XO醬 適量

清雞湯 250 ml

清水 250 ml

紫洋蔥 一個

蒜頭 適量

薑 數片

麻油 適量

蔥頭 數粒

蔥花、紅辣椒 少許

醬汁調味料：

沙爹醬 5 湯匙

花生醬 2 湯匙

豉油 2 湯匙

老抽 2 湯匙

蠔油 2 湯匙

XO醬 1 湯匙

麻油 1 湯匙

清雞湯 100 ml

做法：

1. 將粉絲凍水浸15分鐘， 浸軟後盛起並瀝乾剪開備用。

2. 金菇洗淨去蒂，薑去皮切片 ，蔥頭切小段，紫洋蔥切絲，蒜頭切成小粒。

3. 用中火燒熱鑊，加少許油，加入蒜頭、紫洋蔥及蔥頭炒香。

4. 加入醬汁並收細火慢煮，加入餘下的清雞湯及清水收細火煮滾後收火。

5. 醬汁要盛起分開兩份，將其中一份醬汁放入有蓋煲內，並放入較早前已浸好的粉絲 焗15分鐘 ，另一份備用。

6. 開始捲金菇肥牛卷，將小量的肥牛切成小片備用。

7. 燒熱油鑊，爆香薑塊，加入肥牛小片及金菇炒香，轉中火炒至半熟，將全部料放入粉絲煲內伴勻。

8. 用另一個平低鑊大火燒熱下油，將金菇肥牛卷逐一慢慢煎至金黃色半熟，並將較早前餘下之半份醬汁放入去慢煮至入味，再盛起備用。

9. 將焗好之粉絲放入沙煲內，並將煮好的金菇牛肉卷置粉絲上，加入餘下醬汁，最後灑上蔥花及紅辣椒上碟。