家常便飯爭霸戰｜第三集食譜

【家常便飯爭霸戰】第三集食譜

東南亞粉絲牛仔骨

參賽者袁秀琼

指定食材家常餸：

材料：

牛仔骨 3條

粉絲 2扎

菠蘿 1小罐

蒜頭 4瓣

調味料及醃料：

咖喱醬 2湯匙

沙嗲醬 1湯匙

蠔油 1湯匙

生抽 少許

糖 適量

粟粉 適量

油 少許

做法：

1. 先將牛仔骨切好，用以上一半調味料醃20分鐘備用

2. 粉絲用凍水浸透

3. 菠蘿切碎留菠蘿水備用

4. 開鑊煎牛仔骨兩面金黃撈起

5. 再起另一個鑊加入蒜頭碎將沙嗲醬，咖喱醬混合一齊炒，加入熱水同菠蘿汁，再放粉絲

6. 將牛仔骨鋪上面，放入菠蘿碎，翻滾熄火完成。

金菇肥牛卷

參賽者歐愛琳

指定食材家常餸：

材料：

肥牛 約16片

金菇 兩包

日式牛肉汁 2湯匙

黑椒碎 少許

蠔油 ½茶匙

麻油 ¼茶匙

蒜片 一個

做法：

1. 金菇清洗後，切去根部，只保留頂端部分，用廚房紙印乾

2. 肥牛攤平放入金菇捲起

3. 中火熱鑊，蓋上蓋煎約3分鐘

4. 熱油炸蒜片後撈起備用，保留蒜油

5. 肥牛卷再放進蒜油煎香，加入醬料調味

6. 上碟撒上蒜片即可

惹味麻油雞

參賽者袁秀琼

自選食材家常餸：

材料：

雞扒 2大片

洋蔥 1個

調味料：

生抽 ½茶匙

老抽 ¼ 茶匙

蠔油 ½ 湯匙

紹興酒 少許

粟粉 ½湯匙

黑芝麻油 2湯匙

芝麻油 1湯匙

做法：

1. 先處理雞扒，解凍啤水，抹乾切件，以生抽、老抽、蠔油、紹酒、粟粉、麻油醃20分鐘

2. 洋蔥切絲，開鑊洋蔥炒至軟身備用

3. 另起一個鑊倒入黑芝麻油

4. 中大火將雞件煎至八成熟，倒入生抽、老抽、蠔油、粟粉

5. 大火翻炒，加入炒過的洋蔥，熄火再加入兩匙黑芝麻油完成。

XO醬蝦仁煎豆腐

參賽者歐愛琳

自選食材家常餸：

材料：

硬豆腐 1盒

蝦仁 8隻

xo醬 一湯匙

蠔油 一湯匙

蔥 兩根

粟粉+生粉 1:1 各2湯匙

蒜片 4顆

青瓜 8片

芫茜、蔥 各一棵

做法：

1. 豆腐用鹽醃製，以重物壓15分鐘

2. 蝦仁對半切，以紹興酒、糖、鹽略醃

3. 中大火熱油，炸好蒜片，撈起備用

4. 豆腐切塊沾粉，下熱蒜油中小火炸

5. 同時另鍋煎蝦仁

6. 豆腐瀝油 提高油溫再炸一次

7. 青瓜墊底

8. 豆腐上碟，放上蝦仁

9. xo醬放面，蔥花、芫茜、蒜片及蠔油伴碟即可