家常便飯爭霸戰｜第一集食譜｜陳冠寰 VS 劉栢軒

【家常便飯爭霸戰】第一集食譜

檸汁酥炸多春魚

參賽者陳冠寰

指定食材家常餸：

材料：

多春魚 2盒

檸檬 2個

炸粉 1盒

葵花油 1支

醃料：

鹽 ¼茶匙

糖 少許

黑胡椒 少許

醬汁：

檸檬汁 2個

糖 1湯匙

生粉水 少許

做法：

1. 多春魚解凍，輕力擦拭抹乾水份

2. 落幼鹽醃底味

3. 檸檬壓汁，挖肉留皮用作醬汁容器

4. 炸粉加水拌成脆漿

5. 燒熱油鑊

6. 多春魚裹乾炸粉，再上炸漿，下滾油炸至金黃，盛起

7. 燒熱油，翻炸多春魚第二次至脆身，盛起

8. 製作醬汁：中火熱鑊，下檸檬汁，加糖煮至融化，加入生粉水煮成醬汁

9. 擺盤上菜

脆糯鮭魚馬鈴薯餅

參賽者劉栢軒

指定食材家常餸：

材料：

三文魚 1片

鮮奶 1小盒

薯仔 5個

洋蔥 1個

麵包糠 1盒

檸檬 1個

牛奶白醬(無牛油版)

材料：

鮮奶 1小盒

麵粉 100克

鹽 少許

黑椒 少許

檸檬汁 少許

白醋 少許

調味料：

黑胡椒粉 適量

鹽 適量

糖 少許

番茜　少許（裝飾用）

做法：

1. 煲水，薯仔削皮，薯仔切粒，洋蔥切粒

2. 烚薯仔，約 10 分鐘

3. 炒半個洋蔥，煎魚

4. 薯仔舀起在碗中壓碎，加入牛奶(少許)

5. 魚去皮去骨手撕

6. 薯蓉中加入魚肉，炒好的洋蔥，蔥花，少許鹽及黑胡椒

7. 薯蓉搓成餅形

8. 煮白醬：小鍋落橄欖油，落麵粉，小火炒熟，分次加入牛奶，炒至濃稠狀態，加入鹽和黑椒，白醋，加入生紫洋蔥粒

9. 準備蛋漿：蛋汁2隻，少許麵包糠，少許粟粉

10. 薯餅上蛋漿炸粉

11. 中火，將薯餅煎至2面金黃色。

12. 檸檬切花，擺盤

咖哩薯仔雞翼

參賽者陳冠寰

自選食材家常餸：

材料：

雞翼　12隻

洋蔥　1個

番茄　2個

薯仔　2個

紅蘿蔔　1條

紫洋蔥　1個

薑　數片

蔥　數段

蒜頭　數片

醬汁：

椰漿　1罐（大）

咖哩醬　2罐

沙爹醬　1罐

水　適量

調味料：

鹽　½ 湯匙

糖　少許

紹興酒　½茶匙

做法：

1. 雞翼解凍啤水，抹乾，醃鹽糖底味

2. 薑切片，蔥切段

3. 紫洋蔥、薯仔，紅蘿蔔去皮切塊

4. 番茄切塊

5. 薯仔另鍋油炸

6. 熱鍋爆香薑片、蔥、洋蔥、蒜片，加入紅蘿蔔翻炒

7. 加入雞翼大火翻炒至半熟

8. 加炸薯仔、番茄，咖喱醬、沙茶醬炒勻

9. 加糖適量，加水冚蓋燜至薯仔稍軟

10. 拌入椰漿，大滾，試味，完成上菜

手工蛋餃蔬菜湯

參賽者劉栢軒

自選食材家常餸：

材料：

豬肉碎　100克

娃娃菜　1大棵

濃豆板豆腐　1盒

雞蛋　 6隻

洋蔥　1個

蔥花　1把

醃料：

薑蓉　½湯匙

蒜蓉　½湯匙

生抽　¼湯匙

紹興酒　少許

白胡椒粉　少許

水　1湯匙

鹽　少許

麻油　少許

調味料：

XO醬　1湯匙

做法：

1. 豬肉碎加入薑，蔥，豉油，紹興酒，白胡椒，水，鹽，麻油，拌勻

2. 雞蛋3隻，加入少量粟粉，打發過篩

3. 中小火煎蛋皮，至半熟，加入豬肉餡，煎封蛋餃，約10-12隻，備用

4. 切菜，切洋蔥，切蔥，薑片，辣椒，豆腐，切蒜

5. 開火爆姜，蒜，洋蔥，放豬肉炒，加少許生抽，紹興酒爆炒

6. 開火，煲水，另外打3隻蛋，煎2面至金黃色，沖熱水，加薑絲，加豆腐，加豬肉，加娃娃菜，煮至大滾

7. 加入蛋餃，灑蔥花，鹽，白胡椒，麻油

8. 上菜，佐XO 醬。