今集《美食新聞報道》「故事味緣」主角餐廳老闆富哥,曾任林百欣私廚一做就是20年:「做會所嘅時候,當初係20幾至30個會員,眾口難調好多嘢都有彈有讚,個陣時壓力都幾大。」
談到富哥最拿手的就是高質粵菜,「發財金蠔」是他的代表作之一,廣東沙井蠔是富哥的兒時回憶,以生曬金蠔為主料,先蒸5分鐘後煎至金黃色,轉小火加入蜜汁收稠即成。肉質肥美,甜中帶鹹鮮。
餐廳內第二道招牌「燕窩釀雞翼」,富哥分享獨門秘訣,先將雞翼去骨,再將泡發後的燕窩釀入雞翼中,拆完骨釀外燕窩之後,用醋和麥芽糖上皮水,風乾兩個小時,這是令外皮脆口的重要一環,最後放入油鍋中炸即完成。
當紅脆皮雞也是食客力推之一,更被稱為「全香港搵唔到第二」。雞經鹽醃製兩小時,炸之前要過冰水,令外皮收縮,上皮水要均勻,後風乾4個小時,客人即點即炸。從業30年,富哥從挑選新鮮食材到花盡心思製作每一道菜式都親力親為,一步一腳印由毫不起眼的酒店學徒躍升米芝蓮星級大廚。
地址:廚魔名人坊 銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場食通天11樓1102號舖
飛常美食團-台灣篇|高顏值飯糰
今幾還有美食特派員莊茜佳(Tasha)帶路台灣特色美食!這間店除了飯糰吸引之外,老闆更魅力十足,曾為健身教練的帥哥老闆創意爆發,製作出的美味飯糰健康又創新。芋泥肉鬆飯糰,米飯的甜與肉鬆的鹹香相得益彰。老闆還創新發明花椒皮蛋鬆飯糰,打造出濕潤滑嫩的餡料,令普通的飯糰變得更加有趣。除了飯糰之外,小籠包同樣深受食客歡迎。霸王牛湯包,帶有菠蘿的香氣,咬開即爆汁。
地址:台北市松山區復興北路231巷17-2號
前往方法:乘搭公車到民生復興路口站,步行約3分鐘
飛常美食團-台灣篇|猛男咖啡店
老闆將自家輪胎事業與咖啡店結合,餐廳的外墻、杯墊以及菜單都使用車胎元素。老闆不斷調整美式咖啡配方,剛剛入口淡淡的苦味,隨後散發濃郁堅果香,香醇口感令每位上班族續命,配搭軟餅乾,堪稱完美。
地址:新北市新莊區建國二路87號
前往方法:捷運輔大站2號出口,步行約20分鐘
飛常美食團-台灣篇|歐巴滷味
這間顛覆傳統的滷味店,由帥氣店主親自主理,不單只顏值高還有商業頭腦。傳承自阿公的滷味攤,到他手中就轉變成有格調的小店,受街坊鄰裡歡迎之餘,還吸引了不少年輕人前來打卡,尤其他還開發了許多新菜單,打破了一般人對滷味店的印象。老闆首推店內招牌麻辣鴨血豆腐煲,第二款獨門醬滷腿庫麵,後蹄膀油脂較多,軟糯不油膩。還有麻辣乾鍋,偏四川風味,蘿蔔鮮甜入味。
地址:台北市大安區復興南路一段122巷10-3號
前往方法:捷運藍線忠孝復興站1號出口,步行約6分鐘