老友記第1集｜沙田老字號食脆皮多汁乳鴿＋米香十足沙田雞粥！老闆棄舊方式管理年輕人：做得好就讚！

老友記第1集｜講到沙田美食，一定會提到雞粥！《老友記》第一集中，主持人楊尚友帶大家去強記食乳鴿及雞粥，探尋店家背後鮮為人知、滿載人情味的故事，即睇！

老友記第1集｜沙田老字號食脆皮多汁乳鴿＋米香十足沙田雞粥！老闆棄舊方式管理年輕人：做得好就讚！

講到乳鴿，大家應該都不陌生，去酒樓很多時都會食到，但最出名應該是沙田的乳鴿。《老友記》第一集中，會帶大家去強記食乳鴿及雞粥。楊尚友指，很多地方的乳鴿外皮都很外脆，但肉質有機會炸至一點點硬。而強記的乳鴿食落皮脆之餘，肉質嫩滑又多汁，散發著淡淡滷水味。

餐廳主理人強哥指，沙田有一個叫「銅鑼灣」的地方，當年有人養乳鴿，所以餐廳便賣乳鴿了。強記乳鴿和其他餐廳不同之處是，在處理乳鴿外皮時多花點功夫，務求乳鴿外皮咬落會有「薯片」的香脆口感；而滷水汁都用足料，滷水每日都吸收了乳鴿精華，所以煮出來的乳鴿肉質都會更惹味。

節目當中，更訪問了一些強記的食客，她們指強記乳鴿口感香脆，又多汁，不會過於油膩。

第二道推介菜式為椒麻牛肋條，牛肋條肉質軟腍，配合椒麻的醬汁，十分特別。接住下來要介紹黃金甲，魚肉上放了蝦膠，煎香後有齊軟腍、爽口、脆口的口感；另一道要推介的就是事頭婆炒麵，其實即是豉油皇炒麵。

今集的另一重點就是雞粥，這裡在煲雞粥前會先煎雞，去除多餘的油分，食落便不會太油膩。雞粥中的雞肉雞味濃，又醃得入味；粥底米香十足，正！原來餐廳的沙田雞粥都有段故事，70年代時，當時的老闆推車賣雞粥，更會在飛鵝山上用廣告牌宣傳「沙田雞粥」，很多情侶拍拖後下山就會到強記食沙田雞粥。

餐廳主理人強哥指，現代人對餐廳的要求和舊日不同，除了要食物味道好，還要有配合餐廳配套，好像是舒適度、員工的服務態度等。強記是在1983年開業，當年強哥已經在這裡工作，後來舊老闆在2003年想退休，強哥便接手餐廳。但接手餐廳後，便遇上「沙士」，雖然當年經營困難，但強哥堅持食物用料要新鮮，直到現在都會自己親自買貨。想有年輕人入行，強哥指會逐步教年輕人，不會用舊時方式去管理，因為責罵等方法已經不合時宜；如果年輕人做得好，強哥不會吝嗇讚美，講求人情味。

強記乳鴿1983

地址：沙田大涌橋路20-30號河畔花園地下11-16號舖