美食新聞報道|旺角百年老字號茶樓!堅持全人手製作傳統點心 重現買少見少懷舊點心車|豬網油牛肉球/雞球

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今晚(11日)播出的《美食新聞報道》先有飲食文化研究學者蕭欣浩博士聯同蔡景行(行仔)來到旺角一間百年老茶樓,品嚐全人手製作的懷舊點心。而在第二節的「繁星點食」環節,則由施焯日(Arthur)與葉靖儀(Michelle)帶路,探訪「七小福」至愛的川菜館,餐廳經理更即場大爆「大哥大」洪金寶、成龍及洪天明一家的光顧秘聞。

飲食文化研究學者蕭欣浩博士今集與蔡景行(行仔)深入旺角一間擁有百年歷史的老茶樓,該店至今仍堅持全人手製作多款傳統懷舊點心。二人率先品嚐「雞球大包」,包身蒸得鬆軟,裡面的雞肉極之大塊,配合芫茜與冬菇提香,口感飽滿且完美鎖住肉汁。

接著登場的是三款懷舊燒賣——豬潤燒賣、豬肚燒賣及鵪鶉蛋燒賣。蕭博士與行仔逐一試食,大讚豬潤鮮味突出,豬肚則油脂香濃、爽滑多汁;而鵪鶉蛋燒賣內餡肉質彈牙,層次豐富。

二人隨後繼續試食「豬網油牛肉球」,行仔特別建議一定要先「原汁原味」入口,因為用豬網油包著蒸熟的牛肉球香氣獨特,若額外加上喼汁反而會蓋過古法風味,變成普通牛肉球。最後品嚐的「鴨掌柚皮」,柚皮燜得非常入味且完全無渣,吸收了鴨掌的精華,讓人回味無窮。

襟江酒家

旺角登打士街56號家樂坊8樓801號舖

第二節「繁星點食」環節中,主持施焯日(Arthur)與葉靖儀(Michelle)來到一間深受功夫巨星歡迎的川菜館。餐廳經理梁先生受訪時大爆巨星食客的喜好,透露「大哥大」洪金寶一星期至少光顧兩次,每次必點「水煮牛肉」及「酸菜大桂花魚,而太太高麗虹則最愛「農家小炒肉」。梁經理更笑言,成龍早兩日才剛前來幫襯,足見該店魅力非凡。

率先上桌的是洪金寶必點的「馳名水煮牛肉」,表面鋪滿一層香紅的湖南辣椒,剛端上桌已香辣撲鼻。葉靖儀試食後大讚牛肉嫩滑入味:「雖然辣但唔會成條脷麻晒,令你食唔到食物原先嘅味道。」

而整盤餸的精髓在於墊底的薯粉、芽菜及娃娃菜,因為吸盡麻辣湯汁精華,辣度比牛肉高出數倍!施焯日吃後辣到標眼水,「經理話洪大哥食呢道菜嘅時候,都要一手攞住紙巾、一邊飲住熱茶食!」

另一道「招牌酸菜大桂花魚」則是洪天明與太太周家蔚的最愛。廚師特別以魚骨熬製濃郁湯底,配上四川酸菜與切得大塊厚實的桂花魚肉,魚肉鮮嫩無比,裡面的薯粉非常掛湯。湯汁酸甜鮮美而不灼辣,將魚鮮與酸湯味平衡得恰到好處。

最後登場的「農家小炒肉」同樣選用湖南椒配合新鮮梅頭肉快炒,香料味濃郁惹味,再搭配口感爽口的野生東北白雲耳,香辣開胃,為這趟星級川菜之旅劃上完美句號。

湘蜀人家

鰂魚涌英皇道1001號8樓1號舖

 
 
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